每次我家做這個腌辣椒的時候,都會做上一小罐,開胃又下飯,味道特別好吃。
這個腌辣椒的方法,是以前我的奶奶給我分享的,還記得小的時候,我家每年都會做,一年要做好幾罐呢。辣椒用這個方法去進行制作的話,可以大大提高,辣椒保存時間的同時,還能讓辣椒越放越香,就算放一年也不會壞。
家常腌辣椒
主要食材:青線椒
輔料:食鹽,老抽,生姜,大蒜,花椒,小米辣
具體做法:
1、首先,我們也要到市場上,去購買一些新鮮的青線椒,在對青線椒進行購買的時候,一定要注意了,我們所選用的辣椒,一定要帶有辣椒蒂,而且辣椒是完好無損的。
如果妳購買的辣椒有破損現象的話,辣椒在腌制的過程中,是很容易腐爛壞掉的,這里一定要注意。
2、買回家以后的辣椒,我們要把辣椒的辣椒蒂,給它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂,給完全弄掉,要保留它頂部的小蓋部分。處理好的辣椒,我們要把辣椒放到清水中,對辣椒進行清洗,將辣椒表面的臟東西給洗掉。
清洗辣椒的時候,我們要多清洗幾遍,這樣做出來的辣椒才更加衛生。因為市面上上賣的辣椒,有很大一部分是有農藥殘留物的,如果妳時間充足的話,最好先用食鹽水浸泡一小時在清洗。因為食鹽能殺菌消毒,還能去除農藥殘留物。
3、把辣椒清洗干凈以后,我們要起鍋燒水,鍋中加入適量清水。鍋中水燒開以后,要加入一大勺食鹽,再把辣椒加入到沸水當中,利用沸水對辣椒進行焯水處理。這樣辣椒煮出來的顏色,就會特別翠綠,不會發黃也不會發黑。
辣椒將其焯水一分鐘左右,等辣椒被煮斷生后,就立馬控水撈出,并放在案板上,把辣椒表面的水分給它晾曬干。這里要注意的是,辣椒焯水時間不能太久,如果妳把辣椒給完全煮熟的話,辣椒腌制出來的口感,就不好吃了。
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