每次我家做這個腌辣椒的時候，都會做上一小罐，開胃又下飯，味道特別好吃。

這個腌辣椒的方法，是以前我的奶奶給我分享的，還記得小的時候，我家每年都會做，一年要做好幾罐呢。辣椒用這個方法去進行制作的話，可以大大提高，辣椒保存時間的同時，還能讓辣椒越放越香，就算放一年也不會壞。

家常腌辣椒

主要食材：青線椒

輔料：食鹽，老抽，生姜，大蒜，花椒，小米辣

具體做法：

1、首先，我們也要到市場上，去購買一些新鮮的青線椒，在對青線椒進行購買的時候，一定要注意了，我們所選用的辣椒，一定要帶有辣椒蒂，而且辣椒是完好無損的。

如果妳購買的辣椒有破損現象的話，辣椒在腌制的過程中，是很容易腐爛壞掉的，這里一定要注意。

2、買回家以后的辣椒，我們要把辣椒的辣椒蒂，給它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂，給完全弄掉，要保留它頂部的小蓋部分。處理好的辣椒，我們要把辣椒放到清水中，對辣椒進行清洗，將辣椒表面的臟東西給洗掉。

清洗辣椒的時候，我們要多清洗幾遍，這樣做出來的辣椒才更加衛生。因為市面上上賣的辣椒，有很大一部分是有農藥殘留物的，如果妳時間充足的話，最好先用食鹽水浸泡一小時在清洗。因為食鹽能殺菌消毒，還能去除農藥殘留物。

3、把辣椒清洗干凈以后，我們要起鍋燒水，鍋中加入適量清水。鍋中水燒開以后，要加入一大勺食鹽，再把辣椒加入到沸水當中，利用沸水對辣椒進行焯水處理。這樣辣椒煮出來的顏色，就會特別翠綠，不會發黃也不會發黑。

辣椒將其焯水一分鐘左右，等辣椒被煮斷生后，就立馬控水撈出，并放在案板上，把辣椒表面的水分給它晾曬干。這里要注意的是，辣椒焯水時間不能太久，如果妳把辣椒給完全煮熟的話，辣椒腌制出來的口感，就不好吃了。