辣椒這樣做太好吃了,一次秘制一罐,過年吃膩了大魚大肉,清爽又開胃

每次我家做這個腌辣椒的時候,都會做上一小罐,開胃又下飯,味道特別好吃。

這個腌辣椒的方法,是以前我的奶奶給我分享的,還記得小的時候,我家每年都會做,一年要做好幾罐呢。辣椒用這個方法去進行制作的話,可以大大提高,辣椒保存時間的同時,還能讓辣椒越放越香,就算放一年也不會壞。

家常腌辣椒

主要食材:青線椒

輔料:食鹽,老抽,生姜,大蒜,花椒,小米辣

具體做法:

1、首先,我們也要到市場上,去購買一些新鮮的青線椒,在對青線椒進行購買的時候,一定要注意了,我們所選用的辣椒,一定要帶有辣椒蒂,而且辣椒是完好無損的。

如果妳購買的辣椒有破損現象的話,辣椒在腌制的過程中,是很容易腐爛壞掉的,這里一定要注意。

2、買回家以后的辣椒,我們要把辣椒的辣椒蒂,給它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂,給完全弄掉,要保留它頂部的小蓋部分。處理好的辣椒,我們要把辣椒放到清水中,對辣椒進行清洗,將辣椒表面的臟東西給洗掉。

清洗辣椒的時候,我們要多清洗幾遍,這樣做出來的辣椒才更加衛生。因為市面上上賣的辣椒,有很大一部分是有農藥殘留物的,如果妳時間充足的話,最好先用食鹽水浸泡一小時在清洗。因為食鹽能殺菌消毒,還能去除農藥殘留物。

3、把辣椒清洗干凈以后,我們要起鍋燒水,鍋中加入適量清水。鍋中水燒開以后,要加入一大勺食鹽,再把辣椒加入到沸水當中,利用沸水對辣椒進行焯水處理。這樣辣椒煮出來的顏色,就會特別翠綠,不會發黃也不會發黑。

辣椒將其焯水一分鐘左右,等辣椒被煮斷生后,就立馬控水撈出,并放在案板上,把辣椒表面的水分給它晾曬干。這里要注意的是,辣椒焯水時間不能太久,如果妳把辣椒給完全煮熟的話,辣椒腌制出來的口感,就不好吃了。

4、在對辣椒進行晾曬的時候,我們要準備一些姜片,蒜片,接著再準備幾個小米辣,切圈備用。再來準備一小把的花椒,大概30粒就可以。辣椒水分晾曬干以后,要將其裝入一個大一點的鍋中,然后往里面加入適量食鹽。

一斤辣椒中,我們要往里面加入100克的食鹽,在做這道腌辣椒時,我們所加入的食鹽量,一定要將其控制好,按照這個比例,去進行搭配即可。接著準備一鍋清水,并加入一大勺白糖,再加入一小碗老抽,30粒花椒,開大火煮開。

5、料汁大火煮開后,要繼續煮上三分鐘,然后倒出涼涼備用。接著我們要準備一個罐子,然后把裹上食鹽的辣椒,直接加入到罐子當中,并用手將其按壓緊實。等料汁放涼以后,把料汁加入到罐子中,再加入準備好的姜片,蒜片,小米,辣花椒攪拌均勻。

最后我們也要蓋上蓋子,對辣椒腌制大概三天左右的時間,就可以把腌制好的辣椒,裝盤進行食用。這樣腌制出來的辣椒,我們可以用來下粥、下饅頭,味道都是很不錯的。每次來上一小碟,開胃又下飯,妳學會做法了嗎?是不是很簡單?

美食秘籍:

在腌制辣椒的時候,我們所采用的辣椒最好采用青線椒。辣椒蒂要保留的同時,還要對辣椒進行焯水處理,再用食鹽腌制,最后再加入料汁去腌制。

在對料汁進行準備的時候,按照我教妳的方法,去準備料汁就可以了,。采用的調料品,也不用加入太多。簡單的味道,才能讓做出來的辣椒更入味,以免搶了辣椒的味道。


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