4、在對辣椒進行晾曬的時候，我們要準備一些姜片，蒜片，接著再準備幾個小米辣，切圈備用。再來準備一小把的花椒，大概30粒就可以。辣椒水分晾曬干以后，要將其裝入一個大一點的鍋中，然后往里面加入適量食鹽。

一斤辣椒中，我們要往里面加入100克的食鹽，在做這道腌辣椒時，我們所加入的食鹽量，一定要將其控制好，按照這個比例，去進行搭配即可。接著準備一鍋清水，并加入一大勺白糖，再加入一小碗老抽，30粒花椒，開大火煮開。

5、料汁大火煮開后，要繼續煮上三分鐘，然后倒出涼涼備用。接著我們要準備一個罐子，然后把裹上食鹽的辣椒，直接加入到罐子當中，并用手將其按壓緊實。等料汁放涼以后，把料汁加入到罐子中，再加入準備好的姜片，蒜片，小米，辣花椒攪拌均勻。

最后我們也要蓋上蓋子，對辣椒腌制大概三天左右的時間，就可以把腌制好的辣椒，裝盤進行食用。這樣腌制出來的辣椒，我們可以用來下粥、下饅頭，味道都是很不錯的。每次來上一小碟，開胃又下飯，妳學會做法了嗎？是不是很簡單？

美食秘籍：

在腌制辣椒的時候，我們所采用的辣椒最好采用青線椒。辣椒蒂要保留的同時，還要對辣椒進行焯水處理，再用食鹽腌制，最后再加入料汁去腌制。

在對料汁進行準備的時候，按照我教妳的方法，去準備料汁就可以了，。采用的調料品，也不用加入太多。簡單的味道，才能讓做出來的辣椒更入味，以免搶了辣椒的味道。