作為一個90后,小時候食材還是比較匱乏的,尤其是到了冬天,新鮮蔬菜很少,除了大白菜以外,吃得最多的就是咸菜了,剛剛出鍋的烙餅,裹上一些咸菜絲,嚼在嘴里特別香。后來慢慢長大了,咸菜吃得少了,工作后到了外邊,有次喝羊湯,羊湯的滋味沒有驚艷到我,反而被一盤小咸菜吸引了,這正是小時候常吃的,只不過是放了點醋和香油,吃在嘴里又脆又香,從此以后,我便經常去喝羊湯,為的就是這口小咸菜。其實在很多早餐店里都有這種咸菜供應,而且是免費的,無論是喝粥,還是吃饅頭,都非常美味。
后來成家了,操持起了一家人的三餐,基本上就很少外出吃飯了,但是經常會想到這口咸菜。
于是我便專門向奶奶詢問了腌制方法,奶奶告訴我這種咸菜要用秋天新鮮的芥菜腌制,并且不是放上鹽就完事了,還要加上其它的料一起才好吃,并且腌芥菜還需要一些小技巧,否則腌出的芥菜要麼發苦,要麼不脆,按照奶奶的方法,我已經腌了十幾年,每年腌一缸都不夠吃。腌好的芥菜可以取出直接吃,也可以加點肉絲炒著吃,或是加點醋和香油一起拌著吃,都非常脆爽下飯。
霜降以后,蘿卜白菜上市了,芥菜也不例外,而且它的價格非常便宜,5毛錢一斤,一次買上30斤,腌好保存起來,隨吃隨取特方便,咋吃都香,你也試試吧~
食材:芥菜疙瘩5斤,蘋果半個,大蒜1頭,食鹽250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克(不吃辣可以不放),味精10克,白酒20克
【做法】
1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下,把多余的須去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,這樣方便清洗。最好準備一個小刷子把每個芥菜疙瘩都刷刷,確保將泥沙都清洗干凈。
文章未完,點擊下一頁繼續