2、把洗凈的芥菜疙瘩放到案板上，切成細條狀，當然也可以使用擦絲器，但是要注意不要擦得太細，否則腌出來以后就沒有口感了。
3、把切好的芥菜絲放入清水中，用手輕輕揉搓一會兒，然后換一次清水，再揉搓一遍，浸泡4個小時左右。這是因為芥菜本身帶有辣味和苦味，通過充分浸泡，可以將辣味和苦味去除，并且在腌的時候更容易入味。
4、浸泡過后，我們將芥菜條撈出，控干水分，放到透氣的容器上，盡量散開些，晾曬半天左右，期間可以翻動幾次，一直晾曬到芥菜條表面有些蔫，用手怎麼彎折都折不斷，這樣的狀態就可以了，這樣做的目的有兩個：①將表面的水分徹底晾干，避免腌的時候帶入生水導致變質；②這樣腌出的芥菜絲吃著口感才脆，而且有嚼勁。
5、在晾曬水分期間，我們可以準備其他的材料，準備半個蘋果，洗凈后擦干水分，切成小塊，大蒜切成蒜片。
6、準備一個料理機，加入蘋果，大蒜，白糖，食鹽，味精，白醋，然后啟動料理機，將蘋果和大蒜攪打細膩，并且使各種調味料混合到一起。
7、芥菜晾曬好以后，我們放入一個大盆中，倒入我們打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均勻，使料汁包裹到芥菜條上，更方便入味。
8、最后準備一個不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜絲放進罐子中，表面淋上高度白酒，然后將罐子密封嚴實，放到低溫陰涼處進行腌制即可。
這樣腌的芥菜，3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，在前兩周期間含量最高，然后逐漸下降，為了健康著想我們最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夾取時要選擇干凈無油無生水的筷子，取完以后繼續密封好，放到低溫陰涼處，這樣吃一年也不壞。在食用的時候如果感覺到太咸，我們可以先用清水淘洗兩三遍，這樣可以降低咸度。
1、芥菜本身帶有辛辣味和苦味，因此在腌之前需要先用清水浸泡，將苦味和辣味去除。并且浸泡過后，要進行充分晾曬，散掉水汽，這樣可以使芥菜條更柔韌，吃著更脆爽。
2、腌芥菜時，只放鹽不好吃，我們可以加入一些水果來增加香味，我放了蘋果，你也可以放梨。另外我還放了辣椒油，不吃辣的朋友可以不放。
3、白酒是必不可少的，可以起到殺菌防腐的作用，使芥菜絲更耐保存，同時白酒本身的香味也可以為芥菜增香添色。
