以前每年過年我家都要炸丸子，炸春捲和炸籤子，雖然也不知道是為什麼，但是從外婆那裡傳下來的就是這樣，所以這是我家過年不會變的傳統。外婆做的最好吃的就是炸丸子，炸好的丸子不管是做糖醋丸子還是紅燒丸子，或是打火鍋燉菜都是都超級好吃。

炸丸子看起來似乎很難，其實相當簡單，只要掌握技巧，牢記「2不放加3樣」，在家就能做出外酥裡嫩，味濃鮮香的炸肉丸子。

所需食材：豬肉一斤、饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，薑汁，蠔油、蔥花一把。

做法：

第一步，將豬肉切成小塊，去掉豬皮，然後將其泡出血水，靜置10~15分鐘左右，這一步是為了去腥。

第二步，將浸泡好的豬肉簡單地清洗一下，然後放到破壁機裡，打成肉泥狀，做肉丸有顆粒感的肉餡會更加飽滿，因此不用打那麼碎，打好後放入盆中。

第三步，在肉泥裡加入兩勺鹽、一勺蠔油、一勺十三香、三勺生抽，將所有調料攪拌均勻備用。

第四步，準備好100毫升的薑汁，倒入肉餡中，不斷的攪拌均勻，待肉餡呈拉絲狀即可停止。

第五步，準備好五勺玉米澱粉，用水稀釋後淋入肉餡中，用手順著一個方向不斷的攪拌，加入玉米澱粉可以丸子更加的酥香，起到外酥裡嫩的效果。

第六步，將吃不完的饅頭撕成一小塊，放在陰冷的地方讓它變硬，隨後加到肉餡中攪拌均勻，饅頭本身就是鬆軟的食物，加入饅頭比加入麵粉更好的入味。

第七步，把攪拌好的肉餡不斷來回翻打上勁，這樣才更粘連，炸起來不會變形，也讓口感更加勁道。

第八步，起鍋燒油，待油溫5成熱的時候，用手虎口的地方擠出肉丸子，然後下油鍋炸，剛下鍋的丸子不要急著翻動它，開中小火慢慢的炸，顏色變金黃就表示熟透了。

溫馨小貼士:

1、一定要開小火慢慢的炸，操之過急的話裡面會不夠熟透。

2、炸好的肉丸子可控油裝盤，放在冰箱裡可以長時間保存。

3、「2不放」指的便是不直接放澱粉，不放麵粉，「加三樣」是加水澱粉，饅頭，薑汁。