蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
中筋面粉:一般用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般我的方子里標注的普通面粉,都是這個。
低筋面粉: 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
3. 用筷子攪拌成絮狀。
4. 攪拌到看不見干面粉,就可以下手,揉面團了。
5. 放入軟化好的黃油,揉至出膜,我大概揉了20分鐘。
面包松軟不松軟的問題,這一步就是關鍵!
這步確實比較費力氣,好好利用老公,親爹,兄弟等各種男性吧。實在沒有就只能自己上了,瘦手臂。
當然如果你有面包機,那就更方便了,直接都交給面包機來解放雙手就好了!坐等吃~
6. 一定要揉到面團能拉出薄膜,雖然不要求揉到手套膜,一定要到完全階段。
7. 揉好的面團,蓋上一層保鮮膜,放置在溫暖的地方發酵,等待面團膨脹到兩倍大。
8. 發酵好的面團,手指沾粉戳洞,孔洞不回縮。
9. 發酵好的面團取出輕揉排氣,分成9等份。
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