蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強。

中筋面粉：一般用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。 一般我的方子里標注的普通面粉，都是這個。

低筋面粉： 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

3. 用筷子攪拌成絮狀。

4. 攪拌到看不見干面粉，就可以下手，揉面團了。

5. 放入軟化好的黃油，揉至出膜，我大概揉了20分鐘。

面包松軟不松軟的問題，這一步就是關鍵！

這步確實比較費力氣，好好利用老公，親爹，兄弟等各種男性吧。實在沒有就只能自己上了，瘦手臂。

當然如果你有面包機，那就更方便了，直接都交給面包機來解放雙手就好了！坐等吃~

6. 一定要揉到面團能拉出薄膜，雖然不要求揉到手套膜，一定要到完全階段。

7. 揉好的面團，蓋上一層保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵，等待面團膨脹到兩倍大。

8. 發酵好的面團，手指沾粉戳洞，孔洞不回縮。

9. 發酵好的面團取出輕揉排氣，分成9等份。

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