第四步：由於菜幫比葉子熟得慢，所以要將青菜豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。

第五步：將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罎子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。

第六步：然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入青菜，碼完為止。

第七步：再撒入鹽，搓揉後醃制半小時左右。

第八步：然後倒入涼水，一定要沒過青菜，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。

第九步：再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住青菜，我用了一個大一點的罎子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃制半個月再食用。

小貼士：

製作酸菜焯水時，要豎著焯燙，將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由於加水不正確導致，千萬要將水沒過青菜。

只要掌握好以上的操作步驟，小白也能醃制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。