導語：冬天發麵，要牢牢掌握好4個方面，做出的麵食暄軟不塌，不再失敗
冬天一到，我們都愛吃一些熱乎乎的食物，尤其像包子饅頭這類，捧在手裡特別暖和，吃起來又很舒服，可是在冬天裡，包子饅頭好吃卻不好做，氣溫太低的緣故，發麵速度很慢，甚至等了一天都發不起來，導致常常做不好，不知道你有沒有遇到這類問題？如果有都是怎麼解決的呢？
相信有不少朋友做發麵食物時只會加酵母，其實想要做好，僅僅知道這樣遠遠不夠！冬天發麵，要牢牢掌握好4個方面，做出的麵食暄軟不塌，不再失敗。
下面我來給大家分享一下這4方面具體指什麼，弄明白後牢牢記住，並多次實踐，今後再也不擔心做不好了，想吃了自己做，可以做包子、饅頭、花卷、南瓜饅頭、紫薯饅頭，想怎麼變花樣都行，快來看看吧。
一、注意酵母粉的用量
如今很多人做發麵食物，通常都用酵母粉，因為它小小一袋，不怎麼占地方，一次買十幾袋放家裡都沒事，而且用起來很方便，只需要撒一點和麵粉混合揉成麵團就好了。
不過想要成功做好麵食，要注意酵母粉的用量，若是每次都隨意放，就會出現有時做得好吃，有時做得不好吃，甚至出現面發不起來的情況，所以酵母粉放多少很重要。
記住麵粉和酵母粉的比例，按照100比1去放就好了，比如麵粉400克，酵母粉放4克，如果從未發麵成功過的朋友，可以多加一兩克酵母，發酵起來更順利，但不能放得過多，不然會導致味道很差。
二、注意水溫和水的用量
和麵需要水，很多人都習慣直接接水龍頭裡的涼水，這樣做確實順手，但用涼水不利于酵母發酵，因為酵母在溫暖的環境下才會變得活躍，所以在冬天和麵時，我們要用溫水，不能用涼水，溫水的溫度控制在30度到35度之間，溫度太低效果不好，溫度太高酵母會失去活性，只有溫度最合適的時候和麵，才能加速麵團發酵，不會失敗。
水的用量也要掌握好，在家製作我們不可能給水稱重，那麼和麵的時候記住少量多次加水，這樣做更容易操作，不然水太多了麵團太黏太濕，等發酵好後需要加很多麵粉去揉，導致二次發酵不順利，而水太少的話，麵團太幹太硬，不利于麵團發酵。
三、巧加料促進發酵
冬天溫度低，往往一次發麵需要好幾個小時，早上揉好的麵團，可能到下午才完全發酵好，還可能冷得麵團發不起來，耽誤我們做麵食。
為了加快發麵速度，也為了發麵不失敗，我們在和麵的時候可以加一勺白糖進去，白糖可以促進酵母快速發酵，這樣一來便可以節省大量時間，回回發麵都不失敗。
四、做生胚後要二次發酵
有人面發得挺好，可還是做不好麵食，出現這個現象的多半原因是二次發酵沒做好，尤其在冬季，更需要多做這一步，否則前面的操作都白做了。
麵團發酵到二倍大後，反復揉搓，讓麵團重新恢復到特別光滑的狀態，再做出想要的麵食形狀，比如花卷、饅頭、包子等，做好後放進蒸鍋，鍋里加溫水，蓋好蓋子等待十幾分鐘，生胚差不多有一倍大了，二次發酵就可以結束。
掌握好以上4個方面，發麵食物做成功的幾率就非常大了，如果是下鍋烙很簡單，鍋裡抹一點油，生胚放進去蓋上鍋蓋，等體積增大後翻面，烙熟即可出鍋，如果是上鍋蒸麵食，推薦冷水上鍋蒸，也就是二次發酵好後，直接大火，不需要把水燒開再放生胚，這樣操作更容易成功，不怕麵食塌陷，等蒸好後關火再燜幾分鐘，麵食就做好了。
關于發麵，你都弄明白了嗎？今後再做就這樣操作，保准不出錯，找時間試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
