小酥肉是很多人都愛吃的一道美食，它香酥可口，不僅可以撒上調料直接吃，還可以進一步做成各種美食，比如酸湯小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽燉酥肉等等，很多人吃火鍋時，小酥肉也是必點的一道菜。
我認為小酥肉還是炸好直接吃最美味，又酥又脆的口感，咬一口外香里嫩，吃一盤也不會感到油膩。我們在飯店吃的小酥肉，基本上都是又酥又脆，但是自己回家做，往往出鍋都是有點軟的口感，或者剛出鍋時很酥脆，但是很快就回軟了，口感一點都不好。
其實，自己炸的小酥肉不酥脆、容易回軟，是因為面糊沒調好的原因。
【小酥肉】
今天，就給大家分享怎樣正確調小酥肉的面糊？除了面粉還需要加哪些東西？保證你自己在家做出來的小酥肉，也能又酥又脆，和飯店賣的一樣好吃。
下面一起來看看詳細的做法吧！
【所需食材】
一塊豬肉，一大把小蔥，一節大蔥，一塊生姜，適量黃酒，適量花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油
面粉糊：2勺面粉，2勺淀粉，2個雞蛋，一勺鹽，適量食用油
【詳細步驟】
1.炸小酥肉的時候，最好選擇肥瘦均勻的肉，這樣口感不油膩也不會太柴，其中梅花肉就是不錯的選擇。
2.把豬皮去掉，因為豬皮組織比較硬，炸過以后很難能咬動。先把豬肉切成手指左右厚度的片，然后再切成1厘米左右寬度的長條狀。切記豬肉不要切得太粗，也不要太細，太粗了炸不透，太細了容易炸糊。
3.準備一把小蔥，切成長一點的蔥段；準備一節大蔥，斜刀切成蔥片；再準備一塊生姜，去皮后切成姜絲。
4.把蔥段、蔥片和姜絲都放到一個大碗中，再加入適量的黃酒，然后加入適量的溫水。
5.下手把蔥姜多抓捏一會，捏出里面的蔥姜汁，這樣一份蔥姜水就做好了。
6.切好的肉絲，加適量紅皮花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油。下手把肉絲和調料抓拌均勻，讓肉絲腌制一會，這樣能夠更入味、更好吃。
7.調料抓勻以后，分多次加入蔥姜水，每一次都等肉絲充分吸收了蔥姜水再加下一次，最后把抓拌均勻的肉絲腌制20分鐘。
8.再準備一大把小蔥洗凈，然后把蔥白切掉，只要蔥葉的部分。蔥葉上加一勺小蘇打，然后倒入開水把蔥葉燙一下。這一步的主要目的是為了待會炸的時候不讓蔥葉變黑。
9.蔥葉燙好以后，拿到案板上，剁成蔥末，然后裝盤備用。
10.現在開始調小酥肉的面糊，不可太清，也不可太干。加入2勺面粉、2勺淀粉、2個雞蛋、一勺鹽，再加入適量的清水，然后用筷子攪拌均勻。
11.面糊攪勻以后，再加入適量食用油繼續攪拌均勻，面糊里加入食用油，這樣炸出來的東西更加酥脆好吃。最后攪拌成這樣筷子挑起來順滑成線的細膩面糊就可以了。
12.腌制好的肉把花椒粒挑出來，然后放入面糊中，剁碎的蔥末也放入面糊中，再次下手抓拌均勻，讓每一塊肉上都能均勻的掛上面糊就可以了。
13.鍋中加油，油溫燒至筷子放進去冒密集的小氣泡，然后一條一條的下入小酥肉。放的時候分開放，這樣炸的時候不會粘連在一起。
14.放進鍋中的小酥肉先不要攪動，炸至定型以后再用勺子輕輕的翻動，如果有粘在一起的，可以用勺子或者筷子給它分開。繼續炸，直至炸至金黃后，先撈出來。
15.用一個密一點的漏勺把鍋中掉的殘渣撈一下，然后大火把油溫燒熱，八成熱以后把小酥肉放入油鍋中再復炸15S左右，復炸過的小酥肉吃起來會更加的酥脆，但是復炸的時間切記不要太長。
16.復炸十幾秒后，把小酥肉控油撈出，裝入碗中，外酥里嫩的干炸小酥肉就做好了。
這樣炸出來的小酥肉顏色金黃誘人，而且加了蔥葉，吃起來不僅香，而且不膩人。按照這個方法調的面糊，炸出來的小酥肉也是又酥又脆，和飯店賣的一樣好吃。
吃不完的小酥肉，可以裝入保鮮袋中，放進冰箱冷凍保存，放半年都不會回軟。
喜歡這道美食的朋友可以試試哦！
