小酥肉是很多人都愛吃的一道美食，它香酥可口，不僅可以撒上調料直接吃，還可以進一步做成各種美食，比如酸湯小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽燉酥肉等等，很多人吃火鍋時，小酥肉也是必點的一道菜。

我認為小酥肉還是炸好直接吃最美味，又酥又脆的口感，咬一口外香里嫩，吃一盤也不會感到油膩。我們在飯店吃的小酥肉，基本上都是又酥又脆，但是自己回家做，往往出鍋都是有點軟的口感，或者剛出鍋時很酥脆，但是很快就回軟了，口感一點都不好。

其實，自己炸的小酥肉不酥脆、容易回軟，是因為面糊沒調好的原因。

【小酥肉】

今天，就給大家分享怎樣正確調小酥肉的面糊？除了面粉還需要加哪些東西？保證你自己在家做出來的小酥肉，也能又酥又脆，和飯店賣的一樣好吃。

下面一起來看看詳細的做法吧！

【所需食材】

一塊豬肉，一大把小蔥，一節大蔥，一塊生姜，適量黃酒，適量花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油

面粉糊：2勺面粉，2勺淀粉，2個雞蛋，一勺鹽，適量食用油

【詳細步驟】

1.炸小酥肉的時候，最好選擇肥瘦均勻的肉，這樣口感不油膩也不會太柴，其中梅花肉就是不錯的選擇。

2.把豬皮去掉，因為豬皮組織比較硬，炸過以后很難能咬動。先把豬肉切成手指左右厚度的片，然后再切成1厘米左右寬度的長條狀。切記豬肉不要切得太粗，也不要太細，太粗了炸不透，太細了容易炸糊。

3.準備一把小蔥，切成長一點的蔥段；準備一節大蔥，斜刀切成蔥片；再準備一塊生姜，去皮后切成姜絲。