炸酥肉,只加面粉就錯了,教你正宗做法,又酥又脆,放半年不回軟
2023/04/03

小酥肉是很多人都愛吃的一道美食,它香酥可口,不僅可以撒上調料直接吃,還可以進一步做成各種美食,比如酸湯小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽燉酥肉等等,很多人吃火鍋時,小酥肉也是必點的一道菜。

我認為小酥肉還是炸好直接吃最美味,又酥又脆的口感,咬一口外香里嫩,吃一盤也不會感到油膩。我們在飯店吃的小酥肉,基本上都是又酥又脆,但是自己回家做,往往出鍋都是有點軟的口感,或者剛出鍋時很酥脆,但是很快就回軟了,口感一點都不好。

其實,自己炸的小酥肉不酥脆、容易回軟,是因為面糊沒調好的原因。

【小酥肉】

今天,就給大家分享怎樣正確調小酥肉的面糊?除了面粉還需要加哪些東西?保證你自己在家做出來的小酥肉,也能又酥又脆,和飯店賣的一樣好吃。

下面一起來看看詳細的做法吧!

【所需食材】

一塊豬肉,一大把小蔥,一節大蔥,一塊生姜,適量黃酒,適量花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油

面粉糊:2勺面粉,2勺淀粉,2個雞蛋,一勺鹽,適量食用油

【詳細步驟】

1.炸小酥肉的時候,最好選擇肥瘦均勻的肉,這樣口感不油膩也不會太柴,其中梅花肉就是不錯的選擇。

2.把豬皮去掉,因為豬皮組織比較硬,炸過以后很難能咬動。先把豬肉切成手指左右厚度的片,然后再切成1厘米左右寬度的長條狀。切記豬肉不要切得太粗,也不要太細,太粗了炸不透,太細了容易炸糊。

3.準備一把小蔥,切成長一點的蔥段;準備一節大蔥,斜刀切成蔥片;再準備一塊生姜,去皮后切成姜絲。

4.把蔥段、蔥片和姜絲都放到一個大碗中,再加入適量的黃酒,然后加入適量的溫水。

5.下手把蔥姜多抓捏一會,捏出里面的蔥姜汁​,這樣一份蔥姜水就做好了。

6.切好的肉絲,加適量紅皮花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油​。下手把​肉絲和調料抓拌均勻,讓肉絲腌制一會,這樣能夠更入味、更好吃。

7.調料抓勻以后,分多次加入蔥姜水,每一次都等肉絲充分吸收了蔥姜水再加下一次,最后把抓拌均勻的​肉絲腌制20分鐘。

8.​再準備一大把小蔥洗凈,然后把蔥白切掉,​只要蔥葉的部分。蔥葉上加一勺小蘇打,然后倒入開水把蔥葉燙一下。​這一步的主要目的是為了待會炸的時候不讓蔥葉變黑。

9.蔥葉燙好以后,拿到案板上,剁成蔥末​,然后裝盤備用。

10.現在開始調小酥肉的面糊,不可太清,也不可太干​。加入2勺面粉、2勺淀粉、2個雞蛋、一勺鹽,再加入適量的清水,​然后用筷子攪拌均勻。

11.面糊攪勻以后,再加入適量食用油繼續攪拌均勻,​面糊里加入食用油,這樣炸出來的東西更加酥脆好吃。最后攪拌成這樣筷子挑起來順滑成線的細膩​面糊就可以了。

12.腌制好的肉把花椒粒挑出來,然后放入面糊中,剁碎的蔥末也放入面糊中,再次下手抓拌均勻,讓每一塊肉上都能均勻的掛上面糊​就可以了。

13.鍋中加油,油溫燒至筷子放進去冒密集的小氣泡,然后一條一條的下入小酥肉​。放的時候分開放,這樣炸的時候不會粘連在一起。

14.放進鍋中的小酥肉先不要攪動,炸至定型以后再用勺子輕輕的翻動,如果有粘在一起的,可以​用勺子或者筷子給它分開。繼續炸,直至炸​至金黃后,先撈出來。

15.用一個密一點的漏勺把鍋中掉的殘渣撈一下,然后大火把油溫燒熱,八成熱以后把小酥肉放入油鍋中再復炸15S左右,復炸過的小酥肉吃起來會更加的酥脆,但是復炸的時間切記不要太長​。

16.復炸十幾秒后,把小酥肉控油撈出,裝入碗中,外酥里嫩的干炸小酥肉就做好了​。

這樣炸出來的小酥肉顏色金黃誘人,而且加了蔥葉,吃起來不僅香,而且不膩人​。按照這個方法調的面糊,炸出來的小酥肉也是又酥又脆,​和飯店賣的一樣好吃。

吃不完的小酥肉,可以裝入保鮮袋中,放進冰箱冷凍保存,放半年都不會回軟​。

喜歡這道美食的朋友可以試試哦!

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