小酥肉是很多人都愛吃的一道美食,它香酥可口,不僅可以撒上調料直接吃,還可以進一步做成各種美食,比如酸湯小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽燉酥肉等等,很多人吃火鍋時,小酥肉也是必點的一道菜。
我認為小酥肉還是炸好直接吃最美味,又酥又脆的口感,咬一口外香里嫩,吃一盤也不會感到油膩。我們在飯店吃的小酥肉,基本上都是又酥又脆,但是自己回家做,往往出鍋都是有點軟的口感,或者剛出鍋時很酥脆,但是很快就回軟了,口感一點都不好。
其實,自己炸的小酥肉不酥脆、容易回軟,是因為面糊沒調好的原因。
【小酥肉】
今天,就給大家分享怎樣正確調小酥肉的面糊?除了面粉還需要加哪些東西?保證你自己在家做出來的小酥肉,也能又酥又脆,和飯店賣的一樣好吃。
下面一起來看看詳細的做法吧!
【所需食材】
一塊豬肉,一大把小蔥,一節大蔥,一塊生姜,適量黃酒,適量花椒、一勺食鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許白胡椒粉、半勺生抽、半勺蠔油
面粉糊:2勺面粉,2勺淀粉,2個雞蛋,一勺鹽,適量食用油
【詳細步驟】
1.炸小酥肉的時候,最好選擇肥瘦均勻的肉,這樣口感不油膩也不會太柴,其中梅花肉就是不錯的選擇。
2.把豬皮去掉,因為豬皮組織比較硬,炸過以后很難能咬動。先把豬肉切成手指左右厚度的片,然后再切成1厘米左右寬度的長條狀。切記豬肉不要切得太粗,也不要太細,太粗了炸不透,太細了容易炸糊。
3.準備一把小蔥,切成長一點的蔥段;準備一節大蔥,斜刀切成蔥片;再準備一塊生姜,去皮后切成姜絲。
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