食材用量:黃瓜20斤,鹽1斤,醬油3斤,糖7兩,薑4兩,辣椒4兩,味精1兩,蒜4兩,白酒半碗。
第一步:黃瓜越新鮮越好,我是直接從菜園子裡採摘的,品種選用這種比較粗的,外皮光滑的黃瓜更佳,因為還要去芯,這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉,醃好以後,吃起來也會更爽脆一些。
第二步:黃瓜切條後去芯,醃黃瓜必須去芯,去掉芯的黃瓜,吃起來才會水汽小,口感嘎嘣脆,即便是鹹魚也要有追求,正所謂鹹菜不脆,一切白費。
第三步:黃瓜出水,黃瓜條放入盆中,20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽,抓勻了靜置在一邊,等待大約20分鐘左右,黃瓜全部蔫掉,水分滲出來很多,倒出不用。
第四步:曬黃瓜,夏季晴朗的天氣很多,找一個空曠通風,日光直射的地方,竹簾架空在板凳上,將黃瓜條全部擺放在竹簾上,晾曬大約3-4個小時。
黃瓜全部晾曬成乾癟的狀態,用手捏不出來水分,有點發硬的時候,就差不多曬好了,回收到盆子中。
第五步:醃黃瓜,20斤黃瓜曬過以後大約不到10斤, 加進入約3斤醬油,用買的袋裝醬油就好,不要用生抽或者老抽,加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒,白酒約2兩,味精1兩,全部倒入盆中,攪拌均勻, 然後燒上4兩的熱油,
澆在盆中,攪拌均勻。這樣全部醃制工作就做完了,你所需要的,就是等待時光帶給我們的美味,醃制的黃瓜在冰箱中過夜後,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
圖文步驟中我用的黃瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做個演示用,具體的用量參考我給出的數位,醃過黃瓜的料汁還可以重複用,但要注意保持衛生,用乾淨的筷子來夾黃瓜,以免天熱變質。
1、味精可以不用添加,但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、薑、辣椒都屬於配菜,根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加,延長醃黃瓜的保質期。