6、現在菠菜已經不燙手了，先順著一個方向，把菠菜根整理一下。整理好後，再用力擠乾淨裡面的水分。菠菜根朝著一個方向整理，這樣在切的時候，就很容易切的整齊一些，不會切亂。切成長約4公分的段，然後放到盤子裡。

7、下麵起鍋熱油，先開大火。倒入食用油，油溫燒至冒青煙，把打好的雞蛋液倒進來。這個時候轉成小火，因為雞蛋在一瞬間就很容易炒老。炒的時候，把煎至定型的，推向鍋邊，使剩餘的蛋液流向鍋底。待雞蛋液快凝固時，就可以關火了。然後用鏟子，把它分成大塊。分好後，先把它倒在之前的蛋液碗裡。

8、下麵再向炒鍋裡，加點食用油、倒入蔥薑蒜，炒出香味。

9、把切好的菠菜段，下進來。開大火炒制1分鐘。

10、1分鐘後，加點食用鹽。一點蠔油，最後再把雞蛋加進來。快速翻炒均勻，就可以裝盤食用了。

這樣炒出來的菠菜雞蛋，顏色特別好看。綠葉配黃花，吃著又清淡營養。而且做法特別簡單，在冬天的時候，來上一盤特別的舒服。我家現在，經常這樣菠菜和菜雞蛋。