酸菜是我們一年四季都能吃的到的美食，平時我們經常在超市中就可以購買到，但是我們仔細的看看配料表就會知道商家都會添加不是的防腐劑或者其他食品添加劑，這樣的食物吃多了對我們的身體是非常不好的。那今天我就分享一個外婆用了60年的醃酸菜方法，做法非常簡單3天就變酸，一起學起來吧。
【原料】：芥菜，玻璃瓶，石頭
【製作】：
1、首先我們要準備幾斤芥菜，芥菜是最適合用來做酸菜的，尤其是秋冬季節的芥菜，口感特別脆爽。
2、買回來的芥菜，我們要用清水給它清洗乾淨，然後把芥菜放到通風的地方，晾乾其表面的水分。
3、薺菜在晾曬水分的時候，記住不要用太陽對其直射，否則會把芥菜曬乾癟。
4、起鍋燒水，準備一大鍋清水，把鍋中水燒開以後，再把晾乾水分的芥菜，放到熱水中燙一下。
5、不用燙太久，一分鐘即可。時間燙得太久，就會導致芥菜中，營養物質流失。
6、燙芥菜時所剩下的清水，我們不要給它倒掉，而是將其晾涼備用。芥菜完全燙好以後，我們要給它放到通風的地方，晾乾表面水分。
7、趁著芥菜晾乾水分的這個時間段，我們要準備一個乾淨的瓶子，最好採用玻璃瓶，且無水無油。
8、芥菜水分晾乾以後，我們也要給它裝入玻璃瓶中，並用手將其按壓緊實，然後把涼涼後的清水，加入玻璃瓶中沒個芥菜。
9、準備一個石頭，並把石頭放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在醃制的過程中，有漂浮現象出現。
10、往玻璃瓶瓶口，覆蓋上一層保鮮膜，以此增加密封性。
最後蓋上蓋子，讓芥菜醃制兩三天時間。
11、芥菜在醃制的時間，我們會發現其菜的顏色，會由綠色慢慢轉變為黃色，等芥菜完全變為黃色後，我們的酸菜就醃制好了。
這個醃酸菜的方法，你可別看它裡面，沒加入一點點鹽，但是醃出來的酸菜口感，卻是特別好吃的。顏色好看的同時，口感還非常脆，看著就很安逸。
