記憶中第一次吃剁椒魚頭，是一位湖南的朋友帶路，去到一處偏僻的巷子，店名只寫著家常小炒。店不大，六張洗得乾淨褪色、帶著時間印記的木質方桌，未到午餐時間，卻也是坐滿了人。老闆兼廚師，自信滿滿地介紹自己的拿手好菜，剁椒魚頭及各種湘式小炒。朋友說來這吃飯，不能催，一催菜品的口味就變了，好的食物都需要時間去熬制。兩人邊喝茶邊聊天，靜靜等待美味上桌。
為了滿足口腹之欲，還原記憶中剁椒魚頭的味道，我也是下了不少功夫，不說完全還原，最起碼也有八分相似。也許做出來的味道和記憶中的一樣，只是不同的就餐環境、不同的心情，讓這剁椒魚頭另外兩分有了另一番自己的味道。
在家烹飪剁椒魚頭的時候，不少人在魚頭上鋪上剁椒就直接蒸，這樣做經常會出現魚肉腥、不入味、鮮香味道不足的情況，做剁椒魚頭還是需要有一些小技巧的，記住「1醃1炒」的竅門，做出來的大魚頭保准鮮香美味，味道不腥還特別入味好吃。
所用食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、薑、蒜、鹽。
1、做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麼意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾淨，魚牙扣掉。
2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。
