火遍全網的豆腐新吃法，步驟簡單，隨手一做外酥裡嫩，鮮香下飯！

豆腐，這是平常生活中常見的食材，可是它有一點太平常了，平常到一想到豆腐，就能想到它的做法，我們今天的主角就是前一陣子在網上大火的剁椒豆腐，步驟簡單，外酥裡嫩，鮮香下飯，豆腐的價格十分實惠，又有很多做法，原先就有網友在網上調侃說豆腐的100種做法。今天就在這100種做法上面填上一筆。如果家人不是很愛吃辣椒的話可以把剁椒和小米辣替換成紅椒和青椒，減去辣味的同時又保證了營養！

【菜品名稱】：剁椒豆腐

【所需食材】：大豆腐一塊，蒜適量，蔥一根，蠔油一勺，生抽醬油兩勺，鹽適量，澱粉適量，小米辣適量，醋一勺，白糖一勺，剁椒一勺。

【烹飪步驟】：

1、這道剁椒豆腐用的豆腐是北方的大豆腐，大豆腐質地硬，比較適合炒菜，煎炸。還有一種豆腐是內酯豆腐，那種豆腐相較於大豆腐來說口感更加細膩，質地更加軟嫩，適合涼拌，皮蛋豆腐中的豆腐用的就是內酯豆腐。這回大家要選擇大豆腐。

2、豆腐先切成小塊，然後控幹水分之後讓每一塊豆腐都沾上澱粉。鍋中加入適量的油，豆腐可以煎，也可以炸，根據自己的實際情況，炸到豆腐表面金黃酥脆，表面變硬，就可以把豆腐撈出備用了。

3、炸好豆腐之後來處理一下配料，蔥薑蒜都要改刀切成末留作備用。幹辣椒或者小米辣剪成小段。家裡面有剁椒的我們後面再加入剁椒，如果沒有的話就直接用辣椒段代替剁椒也是可以的。但是剁椒相較於幹辣椒來說，更有自己獨特的風味。

4、鍋中加入適量的油，把切好的蔥薑蒜末和辣椒段下鍋炒香，炒出香味。

5、炒出香味之後加入適量的剁椒醬，下鍋炒香。

6、最後加入先前煎好的豆腐，豆腐下鍋之後翻炒兩下。開始調味。加入生抽醬油兩勺，加入蠔油一勺，加入醋一勺，糖一勺。

趁著鍋的熱量激發所有調料的香氣。最後加入適量水，蓋上蓋子小火慢燉五分鐘。

7、時間到了之後加入適量的水澱粉下鍋勾一下芡，上適量蔥花，再澆上一點點熟油，這樣這道剁椒豆腐就做好了。外酥裡嫩，鮮香下飯。

【烹飪總結】：

1、如果覺得豆腐有腥味可以先焯一下水。

2、下鍋煎豆腐之前一定要把豆腐表面的水去除乾淨，否則粉面太厚影響口感。