潤好鍋後慢慢地倒入雞蛋糊，當鍋內的雞蛋開始慢慢成型以後，這個時候才能下海蠣，錯誤做法都是直接和雞蛋攪在一起在下鍋，這樣做法的海蠣煎，時常都是外面熟了，裡面卻沒有熟透。

海蠣煎正不正宗，一定要看海蠣煎的外面焦不焦香，也就是看著有點焦，其實並不沒有焦透，差不多大火煎40秒以後給它翻一個身，這個時候呢，特別要注意，這麼大的雞蛋，如果不好翻鍋，可以借助一下鍋蓋或者是大盤子，倒扣給它翻一邊。

持續地開大火，一不經意間這個焦香就變成焦黑，所以這個時候燃氣灶轉成中小火，差不多加熱30秒左右，，中間部位一定要用勺子稍微輕輕的按壓一下，這樣煎出來的海蠣不僅可以完美的和雞蛋粘連再一起。當兩面都輕微焦黃的時候差不多就可以出鍋了。如果覺得這一面不好看，大家可以翻一面，哇，真的非常香，煎出來也非常的完美。

第二種做法：

最主要的東西還是地瓜粉，這種做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q，倒入兩大勺的地瓜粉以後，倒入小半碗的清水，將它攪拌開，如果沒有攪拌開，再煎的時候會結成一粒一粒的顆粒，接著倒入蔥花或者蒜苗、鹽、白胡椒粉、蠔油，將這個麵糊攪拌均勻。

記住口訣，輕輕的我來了，輕輕的我走了，那麼繼續按照前面的步驟，熱鍋下冷油煎什麼都不粘鍋的原理。第二個做法的文化圈突出的口感是膠槍有Q彈，那麼當底部的地瓜粉團變成輕微的交房以後，就要記得翻鍋從下鍋到翻鍋的時間大概1分多時間，

注意：超過這個時間，再放下地瓜粉團會變得又焦又硬。

另外一面也見了大概30秒左右，這個時候你想怎麼翻就怎麼翻，操作的時候塊狀比較大粘性比較大，這個是正常的，以為地瓜粉粘性強，所以在煎的時候，可以用勺子輕輕地將它們分開好了，大家這裡記住了，正面30秒、反面30秒、出鍋煎十秒，蚵仔煎就成功，可以出鍋了。以下圖焦黃、焦黃的顏色為標準，這樣的口感吃起來就是真正的外表焦脆，內在卻非常的鮮嫩。

兩個版本蚵仔煎，最般配的就是甜辣醬，雖然只是閩南的一道小吃，但是時常能在五星酒店看到它的身影，海蠣煎的做法和大家就分享差不多。

文章中這些小細節，你只要做到位，一定非常正宗好吃。特別是快過年了，年夜飯上露一手地道風味小吃，人人都誇是大廚，如果覺得今天這個文章對你有一點小小的幫助，請您點贊、轉發給更多的人。