炸酥肉時，上漿只用麵粉是錯誤的，加點「它」，酥肉又香又酥脆，第二步：盆內加入一勺麵粉，半勺紅薯粉，炸酥肉一定要用紅薯粉，這是酥脆好吃的關鍵一步，如果只用麵粉，炸出來的口感會發硬，其它澱粉也不能代替，必須是紅薯粉。再打入兩個鴨蛋，用鴨蛋調的麵糊炸的酥肉顏色更好看，呈金黃色，別用雞蛋了，用鴨蛋效果最好 。再倒入少量的蔥花水，就是用蔥絲浸泡過的水，這樣可以增香提味，接著用筷子攪拌成糊狀，靜置醒發一會備用。

第三步：炸酥肉的油也很重要，最好用菜籽油或者玉米油，這兩種油炸出來的口感最好，家裡沒有的話就用花生油代替，但口感肯定會略微差一點點。鍋內加入多一些的菜籽油，油溫5成熱左右，把五花肉放入麵糊中均勻上漿，放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，千萬不要炸過火，不然外皮容易發苦顏色也會發暗。

第四步：炸至金黃色控油撈出，酥肉一定要複炸一次，這樣才會脫去表面的油膩，吃起來也會更酥脆。油溫燒至7-8成熱，倒入炸好的酥肉，快速複炸關火撈出，大約30秒左右，一盤好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上癮。

炸酥肉小總結：第一，上漿用的麵糊，一定要用麵粉和紅薯粉。第二，五花肉要提前醃制下。第三，最好用鴨蛋攪糊，顏色更好看。第四，炸好的酥肉一定要複炸。牢記這四點，保證炸酥肉比飯店做的還要好吃。當天吃不完的炸酥肉，第二天可以做成燉菜，又是一種美味的吃法。