在家烙鍋貼時,到底用面粉水還是淀粉水,其實都不全對。飯店賣的鍋貼為什麼那麼香,都源于一樣調味料,用上它好吃又簡單。
食材:普通面粉400克、雞蛋1個、溫水170克、韭菜、海米、食用鹽、香油、雞蛋
制作:
1、面粉、雞蛋、水混合均勻,攪拌成面絮之后加適量食用油,揉成光滑面團,密封備用。
❤ 如果喜歡吃勁道一些口感的朋友,可以把溫水換成涼水。
❤ 面絮中添加食用油,不僅可以讓面團更柔軟,而且揉面的時候也不會費力。
2、鍋貼最愛吃的就是韭菜素的。韭菜洗干凈之后稍微控一下水分,切成細丁。韭菜里面添加食用油拌勻,然后添加海米、雞蛋碎、食用鹽、香油攪拌均勻,這樣韭菜餡就做好了。
❤ 調韭菜餡之前先添加食用油拌勻,可以形成一層保護膜,防止遇到鹽之后出太多水分。
3、調完韭菜餡開始處理面團。直接搓成長條,下大小均勻的面劑子,然后搟成餃子皮的形狀。
❤ 如果面團稍微有點粘手的話,可以多放一些手粉防粘。
4、包鍋貼地時候特別簡單,中間填上餡,把中間地位置捏緊,留出左右兩邊地位置,鍋貼就做好了。
5、現在開始烙鍋貼。不粘鍋預熱好,刷油放煎餃,中火烙到底面金黃上色,就放面粉水,蓋上蓋子悶到水分收干即可。
❤ 面粉水部分:20克面粉、10克淀粉,少許油和白醋攪勻,醋香味可以把鍋貼地香味發揮到極致(來自飯店朋友分享的配方),如果不喜歡底部冰花地部分可以直接去掉面粉和淀粉地部分。
愛吃鍋貼地朋友一定要試試哦!