松花皮蛋是我們國家的一道傳統佳餚，由于其風味獨特，人們喜歡吃，但也有一些人不喜歡。由于皮蛋的特殊處理方法，使得其風味與眾不同，在加工的時候，會與石灰、草木灰等物質發生反應，長期的浸泡，會讓皮蛋的口感出現堿味、澀味，因此在做涼拌皮蛋時，必須要將各種調味品搭配好，既能有效地去除皮蛋的腥澀味，又能增加其鮮味。

以前他對皮蛋的印象並不是很好，後來在一個朋友那裡吃了一次，那時候皮蛋的鮮嫩、鮮香、沒有腥味、沒有腥味，這才引起了他的注意，如果能把皮蛋的腥味去掉，那絕對是一種難得的美食。

今天小編就和你分享一下，涼拌皮蛋的正確做法，加上「3種調料」，讓皮蛋不會有腥味，味道會加倍。
在製作涼拌皮蛋前，必須要確保其質量，如果皮蛋的質量不好，就很難做出美味的涼拌皮蛋， 下面就介紹一下我們應該如何挑選皮蛋：

1、從外表上看，新鮮的皮蛋應該是完整的，光滑的，如果是破損的，或者是凹陷的，那麼這個皮蛋就會腐爛，就算沒有腐爛，也會變得乾燥。

2、聞味道：靠近皮蛋聞一聞，有輕微的鹼性氣味，皮蛋有一股刺鼻的氣味，說明皮蛋已經腐爛。

3、稱重：用手掂了掂，若有敲打聲或水聲，則表示皮蛋質量較差；質量好的則沒有聲音。

【涼拌皮蛋】

準備食材：皮蛋四顆、生薑一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油適量。

做法步驟：

1、將皮蛋清洗乾淨，剝去皮，用淡鹽水浸泡數分鐘，以除去皮蛋上的污垢。

2、將雞蛋切成四片，均勻地擺在盤子裡，切雞蛋的時候，會很容易粘住刀子，特別是蛋黃，在切雞蛋的時候，要先用開水燙一燙，這樣可以防止刀子粘在刀子上，也可以用細絲來切。

3、蒜頭用刀背剁碎，姜片切薑片，小米辣椒片切成小圓片，倒入鍋內，倒入少許油，將油倒入碗內，使蒜末、薑末、小米辣的香味混合，再倒入一小勺陳醋，一小勺生抽，半勺白糖，用筷子拌勻。

4、再淋上調料，再灑上一些香菜段點綴。

小貼士：

涼拌雞蛋最好的選擇是溏心蛋，和實心皮蛋比起來，它的腥味要淡很多。
做涼拌皮蛋時，一定要加小米辣、大蒜、生薑三種調味品，這樣可以有效地去除皮蛋的腥味，增加其鮮味。如果你不想吃辛辣的話，可以用小米辣椒來替代。
另外，陳醋、白糖、熱油也不可缺少，陳醋可以中和堿味，白糖可以提升鮮味，中和苦味，熱油則能激發辣椒、大蒜、生薑的香氣。