芥菜絲好吃有訣竅,30年老配方告訴妳,不用曬干直接做,放一年不會壞

冬天正是做各種腌菜的好時候,因為溫度比較低,菜不容易壞,而且水分也容易風干。說到腌菜就不得不提芥菜了。因其爽脆的口感,深受人們的喜愛。

而且腌芥菜做法也十分簡單,一看就會,做一次可以吃上一年。今天就給大家分享芥菜絲的做法,香辣下飯,好吃又開胃。

首先準備一些新鮮的芥菜,因為芥菜是凹凸不平的,以先把多余的泥巴清洗一下,然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。這個芥菜雖然長得丑,但是非常好吃,比蘿卜脆很多。

然后把芥菜用海綿擦的背面擦洗干凈,因為芥菜的皮的磨砂手感的,上面的泥很難清洗干凈,必須用摩擦感很強的東西才能洗得干凈。如果把皮削掉的話,就失去那種香味了。

最好是多清洗幾遍,直到水變得清澈為止。把清洗干凈的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的,就用廚房紙把芥菜表面的水分擦干即可。因為是做腌菜,所以一定要把水分晾干,不然做出來的芥菜絲容易壞。

等到芥菜表面的水分晾干之后,把芥菜切成絲。家里有擦絲器的可以直接用擦絲器。然后加入一些鹽,把芥菜絲抓拌均勻,這里一定要多抓拌一會,讓每一根榨菜絲都能沾到鹽。這一步主要是去除芥菜絲多余的水分和生味,放在一旁腌制2小時。

腌芥菜絲的時候來準備配料,空碗里加入一些細辣椒粉、一些粗辣椒粉,細辣椒粉負責辣味,粗辣椒粉負責增香,建議大家選香而不辣的辣椒。辣椒沒有定量,根據自己的口味來決定多少,放在一旁備用。

再準備半個洋蔥,切成厚厚的絲備用。一點大蔥切開備用,再切兩片生姜備用。接著加入半個八角、三片香葉、一點桂皮,放在一旁備用。

接著鍋里倒入一些菜籽油,最好是用菜籽油,做出來會更香。生菜油都一股難聞的生味,去掉這個生味很簡單,先用大火把菜油燒開,也就是把它燒到冒青煙的程度,并且聞不到生菜油味的時候就可以了。然后把火關掉,讓油溫冷到3成熱。

3成油溫下剛才準備好的配料,低油溫炸配料,才能更好的把香味融入油里,而且配料不會被炸糊。開小火慢炸,中途記得翻動,防止蛋面炸糊。炸到金黃即可,把輔料撈出來不用。這時候鍋里有小泡泡網上冒,說明鍋里還有水分,用中火把油里的水分燒干,把油溫升到5成熱。

等到鍋里沒有小泡泡,并且鍋里的煙在網上冒的時候說明油就夠熱了。把油倒入裝辣椒的碗里,用勺子攪動,讓辣椒粉受熱均勻,并且快速把油溫降下來。一般買的辣椒粉都會帶一點潮氣,所以五成油溫完全不會把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放涼備用。

2小時后芥菜絲已經變得很軟了,而且出了很多的水,這時候把芥菜絲里多余的水分給擠干 。擠干一點放的時間更久,而且更爽脆。然后用干凈無油的筷子把芥菜絲抖散,方便芥菜絲入味。接著加入適量的花椒粉,不喜歡的可以不加,一點白糖提鮮。把放涼的辣椒油倒進來 ,一定要放涼再倒進來。用芥菜絲把碗里殘留的辣椒油擦干凈,不要浪費。

把芥菜絲攪拌均勻,調料沒有定量,大家可以少量多次地加入。每加一次,攪拌一次,然后嘗一下,不夠再加。鹽的量也是一樣,覺得太淡,可以再加一點鹽。接著準備一個干凈的瓶子,把做好的芥菜絲裝進瓶子里,隨吃隨取。裝的時候記得把它壓緊實一點,更有利于發酵。

做好之后立馬就可以吃了。但是腌制幾天后味道更佳,天氣太熱的地方記得放進冰箱。這樣做出來的芥菜絲,香辣爽脆又下飯,特開胃,搭配饅頭或者吐司也是一絕。比買的好吃很多 ,老少皆宜,做法也簡單。


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