冬天正是做各種腌菜的好時候，因為溫度比較低，菜不容易壞，而且水分也容易風干。說到腌菜就不得不提芥菜了。因其爽脆的口感，深受人們的喜愛。

而且腌芥菜做法也十分簡單，一看就會，做一次可以吃上一年。今天就給大家分享芥菜絲的做法，香辣下飯，好吃又開胃。

首先準備一些新鮮的芥菜，因為芥菜是凹凸不平的，以先把多余的泥巴清洗一下，然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。這個芥菜雖然長得丑，但是非常好吃，比蘿卜脆很多。

然后把芥菜用海綿擦的背面擦洗干凈，因為芥菜的皮的磨砂手感的，上面的泥很難清洗干凈，必須用摩擦感很強的東西才能洗得干凈。如果把皮削掉的話，就失去那種香味了。

最好是多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。把清洗干凈的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的，就用廚房紙把芥菜表面的水分擦干即可。因為是做腌菜，所以一定要把水分晾干，不然做出來的芥菜絲容易壞。

等到芥菜表面的水分晾干之后，把芥菜切成絲。家里有擦絲器的可以直接用擦絲器。然后加入一些鹽，把芥菜絲抓拌均勻，這里一定要多抓拌一會，讓每一根榨菜絲都能沾到鹽。這一步主要是去除芥菜絲多余的水分和生味，放在一旁腌制2小時。

腌芥菜絲的時候來準備配料，空碗里加入一些細辣椒粉、一些粗辣椒粉，細辣椒粉負責辣味，粗辣椒粉負責增香，建議大家選香而不辣的辣椒。辣椒沒有定量，根據自己的口味來決定多少，放在一旁備用。

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