再準備半個洋蔥，切成厚厚的絲備用。一點大蔥切開備用，再切兩片生姜備用。接著加入半個八角、三片香葉、一點桂皮，放在一旁備用。
接著鍋里倒入一些菜籽油，最好是用菜籽油，做出來會更香。生菜油都一股難聞的生味，去掉這個生味很簡單，先用大火把菜油燒開，也就是把它燒到冒青煙的程度，并且聞不到生菜油味的時候就可以了。然后把火關掉，讓油溫冷到3成熱。
3成油溫下剛才準備好的配料，低油溫炸配料，才能更好的把香味融入油里，而且配料不會被炸糊。開小火慢炸，中途記得翻動，防止蛋面炸糊。炸到金黃即可，把輔料撈出來不用。這時候鍋里有小泡泡網上冒，說明鍋里還有水分，用中火把油里的水分燒干，把油溫升到5成熱。
等到鍋里沒有小泡泡，并且鍋里的煙在網上冒的時候說明油就夠熱了。把油倒入裝辣椒的碗里，用勺子攪動，讓辣椒粉受熱均勻，并且快速把油溫降下來。一般買的辣椒粉都會帶一點潮氣，所以五成油溫完全不會把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放涼備用。
2小時后芥菜絲已經變得很軟了，而且出了很多的水，這時候把芥菜絲里多余的水分給擠干 。擠干一點放的時間更久，而且更爽脆。然后用干凈無油的筷子把芥菜絲抖散，方便芥菜絲入味。接著加入適量的花椒粉，不喜歡的可以不加，一點白糖提鮮。把放涼的辣椒油倒進來 ，一定要放涼再倒進來。用芥菜絲把碗里殘留的辣椒油擦干凈，不要浪費。
把芥菜絲攪拌均勻，調料沒有定量，大家可以少量多次地加入。每加一次，攪拌一次，然后嘗一下，不夠再加。鹽的量也是一樣，覺得太淡，可以再加一點鹽。接著準備一個干凈的瓶子，把做好的芥菜絲裝進瓶子里，隨吃隨取。裝的時候記得把它壓緊實一點，更有利于發酵。
做好之后立馬就可以吃了。但是腌制幾天后味道更佳，天氣太熱的地方記得放進冰箱。這樣做出來的芥菜絲，香辣爽脆又下飯，特開胃，搭配饅頭或者吐司也是一絕。比買的好吃很多 ，老少皆宜，做法也簡單。
