泡菜的製作並不復雜，就像是北方的泡菜一樣，有些人會選擇醃制的泡菜，有些人會用生理鹽水，有些人會用涼水煮，有些人會用清水煮。而且，這些蔬菜都要曬乾，不能沾水，醃菜的罐子也要曬乾，不能沾水，搞得神神秘秘，讓人一看就頭疼。我用的是自來水，洗好的蔬菜也不需要冷卻，直接裝進罐頭就行了。每一次都是如此，從未出現過白膜。以下是一些具體的操作方法，希望能對你有所幫助。

【主料】：白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，小米辣，圓白菜，薑，蒜

【調料】：鹽，花椒，白糖，高度白酒。

——【製作方法】——：

①、準備一個鹹菜罐子，在網路上也能買到，用水封住的，玻璃的，土陶的都是可以的。之前我也買過玻璃瓶，就是那種帶橡膠的，用起來比較順手，不用加水，直接把蓋子蓋上，這樣比較方便。真正的泡菜罐子是用水封住的，必須要注意水分不能幹，需要及時的補充水分，才能封住。用玻璃瓶密封，也是為了方便醃制，畢竟玻璃罐子的瓶口很小，而玻璃罐子的瓶口比較大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子，圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨，不用晾乾。

②、接下來是清洗蔬菜和調味品。將所有的蔬菜及調味品洗淨，不必再曬乾。

③、胡蘿蔔和胡蘿蔔均切條，芹菜僅切根，切成小塊。只要有足夠大的罎子，圓白菜都可以切成薄片。一顆蒜頭，剝了皮也行，整片放在裡面，別切。一大片生薑，不需要切割，薑和蒜可以長時間浸泡在裡面。一些小辣椒要保留一點根部，不然浸泡的時候就會有種子掉了。切的時候，切的時候要注意別把菜切的太細，否則會很難撈出來。

文章未完，點擊下一頁繼續