泡菜的製作並不復雜,就像是北方的泡菜一樣,有些人會選擇醃制的泡菜,有些人會用生理鹽水,有些人會用涼水煮,有些人會用清水煮。而且,這些蔬菜都要曬乾,不能沾水,醃菜的罐子也要曬乾,不能沾水,搞得神神秘秘,讓人一看就頭疼。我用的是自來水,洗好的蔬菜也不需要冷卻,直接裝進罐頭就行了。每一次都是如此,從未出現過白膜。以下是一些具體的操作方法,希望能對你有所幫助。
【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜
【調料】:鹽,花椒,白糖,高度白酒。
——【製作方法】——:
①、準備一個鹹菜罐子,在網路上也能買到,用水封住的,玻璃的,土陶的都是可以的。之前我也買過玻璃瓶,就是那種帶橡膠的,用起來比較順手,不用加水,直接把蓋子蓋上,這樣比較方便。真正的泡菜罐子是用水封住的,必須要注意水分不能幹,需要及時的補充水分,才能封住。用玻璃瓶密封,也是為了方便醃制,畢竟玻璃罐子的瓶口很小,而玻璃罐子的瓶口比較大。
下面圖一就是正宗的泡菜罎子,圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨,不用晾乾。
②、接下來是清洗蔬菜和調味品。將所有的蔬菜及調味品洗淨,不必再曬乾。
③、胡蘿蔔和胡蘿蔔均切條,芹菜僅切根,切成小塊。只要有足夠大的罎子,圓白菜都可以切成薄片。一顆蒜頭,剝了皮也行,整片放在裡面,別切。一大片生薑,不需要切割,薑和蒜可以長時間浸泡在裡面。一些小辣椒要保留一點根部,不然浸泡的時候就會有種子掉了。切的時候,切的時候要注意別把菜切的太細,否則會很難撈出來。
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