10個人中至少有6個人會將魚煎的破皮粘鍋，甚至還有少數的1-2個人會將魚煎的面目全非，而魚都沒有煎好的，做出來的菜肴當然不會食欲了，所以為了幫助大家做出鮮嫩又入味的紅燒魚，今天就教大家煎魚的訣竅。是老一輩經過實踐真理總結的1句口訣，這句口訣就是 「要想煎魚不粘鍋、抹薑撒鹽油要多」，只要把這句俗語銘記於心，不管煎什麼魚，就能將魚煎的不破皮不粘鍋。

【正確煎魚的正確步驟】

第一步：熱鍋抹薑

準備一口鐵鍋，大火將鍋燒熱後，然後將準備好的薑片沿著鍋擦一遍，接著放適量的食用油到鍋中即可。因為生薑汁水和熱鍋接觸時，會產生一層薄薄的薄膜，而將魚放入到鍋中後，魚皮不會和鍋底直接接觸，而是和生薑的薄膜接觸，因為有了這層薄膜，就能防止魚片粘鍋呢。抹生薑時，一定要熱鍋抹，這樣可以使薄膜更好的和鍋底接觸在一起。

第二步：放油後鍋底撒少許食鹽

將鍋中油燒到7成熱（鍋中有少許白煙冒出就是7成熱），然後放2克食鹽到鍋底，接著再將魚沿著鍋邊放入到鍋中煎。煎魚時，在鍋底放少許的食鹽可以防止魚破皮，因為魚皮中含有大量的水，如果魚皮下鍋油煎時遇到食鹽，能使魚皮中的水分更快速的流失，從而防止魚皮破皮。

第三步：中大火煎魚

煎魚時，不能小火也不能大火，因為小火不能使魚肉中的水分完全流失，從而導致魚肉變老。而大火會使魚肉中的水分過快的流失，從而導致燒出來的魚有腥味。正確的做法是將魚放入到鍋中後，中火煎魚，這樣既能避免魚肉中的水分過快流失，還能將魚肉煎的熟透呢。