我們做菜幾乎每天都會用到青椒，有時候需要用辣一點的青椒；有時候需要用只有一丟丟辣味的青椒。一般作為配菜多數時會用辣一些的青椒，作為主菜會用辣味輕一點的青椒。
然而每個人的口味不同，有的人特能吃辣，無辣不歡；有人不能吃辣，所以買青椒有人想買辣的有人想買不辣的，同一個人不同時期也是需求不同。
很多人去菜市場買青椒，問賣菜的攤主：青椒辣嗎？他回答：辣。你問青椒辣不辣吧？他回答：不辣。你問青椒到底辣不辣？他反而問你到底是要辣的還是要不辣的。所以挑青椒要靠自己，問了攤主也是白問，他只會順著你的話說。
我家種了30多年的蔬菜，總結了4點挑青椒的小竅門，助你挑到想買的青椒。
青椒有很多品種，大家不是專業菜農不需要知道那些名字；但有一個品種的名字，我要啰嗦一下，因為它太好吃。這個青椒的名字叫「螺絲辣椒」」，辣味適中，皮薄肉厚，炒了不出水。缺點就是價格高了點兒，現在還5塊錢一斤，我們江蘇市場上基本沒有，鄰省山東很多。
同一品種的青椒顏色越綠越辣，顏色越淺越不辣。同一品種青椒冬天不辣，到了夏天以后青椒普遍變辣，這是因為夏季光照充足，青椒顏色變深也變辣了。青椒的顏色從淺綠（翠綠，綠中帶淺黃）、綠色到深綠甚至墨綠，隨著顏色的變深辣的程度也在遞增。想買不辣的青椒，就買淺綠色的，想買辣的青椒就買深綠色的。提醒大家注意買淺綠色青椒時要留意一下外皮，如果外皮非常的皺巴沒光澤是還沒長開的青椒鈕子，這樣的青椒除了苦味啥味都沒有，千萬別買。
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