4、再向加了酵母水的麵粉中倒入小蘇打水,並用筷子攪拌,讓麵粉全部成無乾粉的絮狀,如果水的量不夠,可以另加少許清水。
5、下手揉成稍微偏硬一點兒的麵團,多揉一會兒,讓酵母粉和小蘇打均勻分佈在麵團中,然後蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方等待發酵。
6、用了兩種發酵粉發麵,發酵時間可縮短一半。用手輕輕撥開,可見內部組織呈細膩蜂窩的拉絲狀。
7、將發酵好的麵團移到面案上,揉一揉排氣,接下來關鍵的步驟來了: 取出擀麵杖,將麵團擀薄,厚度大約一公分左右,然後在其表面均勻撒上一層幹麵粉。
8、 將上圖的面餅對折,上面再撒一層乾粉,以此類推,對折後再繼續擀、撒乾粉,大致折疊三次即可。
9、然後將面片從一邊折起卷成圓筒狀,用刀切成大小合適的面劑子,如下圖這樣。
10、拿起一個面劑子放在一隻手上,將大拇指向下壓,使面劑子對折,如下圖。
11、將面劑子的橫斷面用手向中間整理。
12、最後整理成饅頭的形狀,擺入蒸鍋的蒸籠屜上,擺的過程中間要留有一定距離,注意蒸籠屜要提前塗層薄油或鋪好蒸籠佈防粘,蒸鍋中的水要足量。上蓋上蓋子等待二次發酵,大約十分鐘左右,開始加熱,全程中火,大約十五分鐘即可關火。
13、關火後不要著急開蓋,三分鐘後再打開,而且要注意鍋蓋上的蒸餾水不要滴落到饅頭上,預防塌陷和美觀,這樣一鍋胖乎乎的饅頭就蒸好了。
蒸饅頭時用這手法再多加小蘇打這以1調味料,口感非常勁道有嚼勁,而且面香濃郁,不用吃菜,空口都能吃倆,感興趣的朋友也試試做吧。
小貼上:
小蘇打的量不能多餘酵母粉,否則會有濃濃的堿面面兒,還有可能蒸出的饅頭發黃。
小蘇打和酵母粉最好用溫水融化後再和麵,這樣麵團發酵的比較好。
饅頭生胚不要發酵時間過長,大約十分鐘左右即可,時間太長蒸出的饅頭太蓬鬆,降低勁道感。