打蛋器狀態

刮刀舀起麵糊

步驟10

倒入準備好的容器中，用刮刀攤開加速冷卻。也可以隔冰水冷卻，這樣降溫速度更快。

倒入容器

步驟11

然後立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮發結皮。

保鮮膜密封

步驟12

當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。再次從冰箱拿出時，卡士達醬會凝結成果凍狀。

冰箱取出

像果凍一樣

步驟13

先用刮刀壓拌幾下，然後再用打蛋器用力攪打成順滑狀態再使用。

刮刀壓拌

打蛋器攪打

順滑狀態

步驟14

用來裱花也能保持非常立體的花紋。

裱花

清新脫俗的醬料

常見問題

一、卡士達醬結塊

原因分析：1.麵粉沒有過篩；2.加熱火力太大或攪拌不夠均勻

解決方法：1.麵粉過篩後加入；2.加熱麵糊過程要小火，並不斷攪拌均勻

二、冷藏後無法恢復順滑狀態

原因分析：1.含水量太少；2.加熱時間太長；3.保存不當；4.攪打程度不夠

解決方法：1.確保原料中的牛奶添加量；2.縮短加熱時間；3.要用保鮮膜密封好並儘量壓縮內部空氣；4.要用打蛋器充分用力攪打