我平日里雖然不怎麼吃辣，也吃不了太辣的食物，但是偶爾沒有胃口的時候，還總想吃點辣的開開胃。尤其是酸辣帶湯的食物，比如酸辣粉、酸湯面等等，絕對是開胃神器。吃上一碗，渾身冒汗，太過癮了。
最近有朋友要酸湯面的做法，正好我也饞這味了，這不做法就來了。面條爽滑筋道，一碗下肚，好吃得連湯也不剩！
酸湯面
【食材】面粉300克、鹽、青菜、香菜、辣椒粉、香醋、五香粉、雞精
【具體做法】
1，面盆中加入300克面粉，再加3克左右的食用鹽增加面粉的筋性。然后加入140毫升涼水，攪拌成面絮。
2，將面絮揉成一個偏硬一點的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘~1個小時，中間將面團揉幾次，使其更加光滑細膩。
3，將醒好的面團移到面板上，再次揉光滑。
4，面板上撒些面粉防粘，將面團搟成薄薄的大面皮。具體厚度根據自己的喜好來，不過搟薄一些，更好煮，口感也更滑。
5，搟好的面皮兩面抹上面粉或者淀粉防粘，來回折疊起來。
6，將其切成寬度差不多的面條，寬度也隨意。
7，將切好的面條抖散，也把多余的面粉抖掉。放在一邊備用，不過做好的手搟面盡量不要放置十分鐘以上，以免回軟，影響口感。
8，熱鍋涼油，放入蔥、姜，小火炒出香味。
9，根據個人的吃辣能力，加入適量的辣椒粉，小火炒香。這里要小火炒，不要炒糊了。
10，倒入香醋，激發出香味。
11，再加入適量的清水，大火煮開。然后加入鹽、生抽、五香粉、雞精調味，再次煮開。嘗一下味道合適了就可以關火了，這樣我們的酸湯就做好了。放在一邊備用。
12，做酸湯的時候，另外起煮燒水。水開后將面條和青菜放進來，用筷子攪拌開以防粘連。大火煮開后倒入半碗涼水，再次煮開就可以了。
13，將煮熟的面條和青菜撈入碗中，再把酸湯倒進來，撒些香菜增加鮮香味，拌勻就可以吃了。筋道爽滑，酸辣開胃，太解饞了！
飯飯小貼士
1，制作手搟面的面團要稍微硬一些，一斤面粉，約230毫升清水。面粉里可以加些鹽或者食用堿增加面條的筋性。
2，酸湯里面的辣椒粉和醋，大家根據自己的口味調整。
