干鍋肥腸要不要過油？看看大廚的方法，滋味鮮香，不油不膩很下飯

今天我們做一道干鍋肥腸，肥腸勁道十足，色澤鮮美，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，這道菜制作簡單，而且非常下飯，大家有時間不妨試一下。

原料

大腸、蔥姜蒜、土芹、洋蔥絲、線椒、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后拍破，姜切成片，大蔥切成馬蹄蔥，洋蔥切成細絲，線椒從中間破開，然后切成片 ，小米辣從中間切開，大腸切成滾刀塊（大腸是提前處理好的半成品，菜市場有賣，也可以自己鹵制，不知道怎麼鹵大腸的，看廚師秀的往期視訊）。

2、下面開始上火制作，鍋內加清水，然后下入大腸汆水，在加入料酒去除大腸異味（水開煮1分鐘左右倒出控水），鍋洗凈加入植物油加熱，油溫七成下入大腸爆油（爆油的大腸更香，大腸爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、鍋內留少許底油，把花椒，干辣椒，蔥姜蒜下入鍋內炒香，然后加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香炒出紅油，再加入青紅辣椒，土芹，然后下入大腸一起翻炒。

4、加入適量料酒去異味，再加一點蠔油提鮮，適量的十三香增加復合味，加入味精，白糖，胡椒粉調味，把洋蔥絲提前墊在鍋底，然后把大腸翻炒均勻即可出鍋 。