干鍋肥腸要不要過油?看看大廚的方法,滋味鮮香,不油不膩很下飯

今天我們做一道干鍋肥腸,肥腸勁道十足,色澤鮮美,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長,味道相當誘惑,這道菜制作簡單,而且非常下飯,大家有時間不妨試一下。

原料

大腸、蔥姜蒜、土芹、洋蔥絲、線椒、小米辣

制作方法:

1、首先把原料改刀,大蒜把根部去掉,然后拍破,姜切成片,大蔥切成馬蹄蔥,洋蔥切成細絲,線椒從中間破開,然后切成片 ,小米辣從中間切開,大腸切成滾刀塊(大腸是提前處理好的半成品,菜市場有賣,也可以自己鹵制,不知道怎麼鹵大腸的,看廚師秀的往期視訊)。

2、下面開始上火制作,鍋內加清水,然后下入大腸汆水,在加入料酒去除大腸異味(水開煮1分鐘左右倒出控水),鍋洗凈加入植物油加熱,油溫七成下入大腸爆油(爆油的大腸更香,大腸爆油速度要快,不宜炸太久)。

3、鍋內留少許底油,把花椒,干辣椒,蔥姜蒜下入鍋內炒香,然后加入豆瓣醬,把豆瓣醬炒香炒出紅油,再加入青紅辣椒,土芹,然后下入大腸一起翻炒。

4、加入適量料酒去異味,再加一點蠔油提鮮,適量的十三香增加復合味,加入味精,白糖,胡椒粉調味,把洋蔥絲提前墊在鍋底,然后把大腸翻炒均勻即可出鍋 。


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