自制椒鹽,直接炒花椒就錯了!教你多做1步,香味濃郁,比買的香

椒鹽在日常美食制作中使用的也算是比較廣泛的,用來蘸食各種油炸美食味道甚好,也可以用來制作熱菜,比如椒鹽大蝦,椒鹽排骨等美食,適量的熱量更能激發出椒鹽的香,整體給人的味道就是咸香微麻,讓人食欲滿滿。

很多人都是買的小瓶裝的椒鹽來使用,其實自己在家做也是非常簡單的,而且沒有其他的添加劑,吃起來更健康更安全,味道也不比買的差,而且在制作的時候不要只用花椒來炒,多加一味「小茴香」,最后的味道更棒,同時要記住盡量不要直接就炒花椒和小茴香,在下鍋之前最好多做一步「浸泡」,盡量去除香料的苦味和雜質,讓最后的成品更加的完美。

具體如何操作,且看如下詳細分解。

自制椒鹽

【食材準備】:干紅花椒15克,青花椒10克,小茴香5克,白芝麻5克,食鹽10克

——【開始制作】——

第一步:比較看重質量的朋友,花椒要盡量挑選當年新貨,而且花椒的質量要過得去,最重要的是要將干花椒籽去掉,因為會有苦味,想要味道更豐富的朋友可以將紅花椒和青花椒相搭配制作。

第二步:將去籽的干青紅花椒25克和小茴香5克左右放空碗中,然后加入適量的50度左右的溫水浸泡15分鐘,炒之前做這一步的目的是為了去除香料中多余的苦味和雜質,使最后椒鹽的質量更加的優質。

第三步:準備一個干凈的鍋,將泡好的花椒和小茴香瀝干水分放入鍋中,開小火開始慢慢的翻炒,此處要注意,要全程保持小火翻炒,必要時將鍋離火翻炒,防止還未炒香就已經糊掉了。

第四步:隨著不斷的翻炒,花椒和小茴香里的水分就被漸漸的蒸發干凈,花椒和小茴香會變得越來越干燥,大約1到2分鐘時,香料和鍋底摩擦發出清脆的「嘩嘩」聲時再加入白芝麻一塊翻炒,待花椒被炒到用手指可以輕易捏碎的,芝麻發黃時關火,倒入食鹽10克利用余溫翻炒出食鹽的水汽。

第五步:趁熱用搟面杖將花椒,小茴香和芝麻一塊搟得稀碎,大量制作的也可以用料理機打碎,攪拌均勻密封保存防止香味流失,食鹽同樣的也可以用熱鍋翻炒一下,這樣可以防止椒鹽受潮,保存得當的可以忽略這一步。

小林有話說——最后總結

制作椒鹽時花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉,否則會有點苦。 炒之前用溫水浸泡一下,可以去除香料中自帶的苦味,但是香料的香味也會損失一點。

炒的時候注意控制好火候,要全程小火慢慢的翻炒,防止火候過猛而糊掉。 椒鹽最好是有一點顆粒感才好,不要用料理機打得太碎,保持有一點粗顆粒就好。 椒鹽一次不要做的太多,吃不完香味就容易揮發而造成浪費。


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