要說春天最受歡迎的應該就是野菜了，畢竟物以稀為貴，野菜又鮮又嫩最好吃的時候只有那麼一陣，一旦錯過了，就又得等上一年。雖然現在有些野菜能夠種植了，但是種植的總趕不上野生的味那麼正宗。

這不又是一年春天到，又是一年挖野菜時，趁著今天陽光大好，小編跟媽媽兩個人又出門找野菜了，本來是沖著榆錢去的，結果無意間發現了一片野蔥，對于吃貨來說遇見了當然不能放過啊，野蔥可是超好吃的。

野蔥葉的部分長得像小蔥，根的部分長得像蒜，所以有些地方也稱它為野蒜。在農村到處都能看到它的身影，像是草叢里啊，山坡上啊，等等，只要有時間挖，總不會空手而歸。

俗話說「三月小蒜，香死老漢」，說的就是野蔥，它吃起來跟小蔥的口味相似，但是香味更濃，特別是用來煎雞蛋吃，格外香。野蔥的全身都可以食用，既能當蔬菜吃，像炒臘肉、做餡，也能當做佐料用，像是做個蔥花餅，總之吃法還是很多的。據說南方地區只吃野蔥的葉子，而在我們北方，最招人稀罕的還是野蔥頭，下面就跟大家分享個腌野蔥頭的做法，吃起來鮮香爽口，特下飯。

摘野蔥可是個耐心活，要把外面的一層老皮去掉，還要摘去黃葉枯葉，挖的時候有多開心，摘的時候就有多犯愁，忙活了2個多小時才摘干凈。然后把野蔥用清水多沖洗幾遍，特別是蔥頭上的根須部位，容易藏泥沙，要仔細些。等沖洗干凈后，再把蔥頭和蔥葉分開，蔥葉留出來做別的美食。

把洗干凈的野蔥頭放入竹籃中晾干水分，因為做腌菜不能有生水，要不然非常容易變質，所以一定要晾干了才可以進行下一步。一段時間后把晾干后的野蔥頭裝入容器中。

接下來做個自制辣醬 ，鍋中加適量油燒熱，放入豆瓣醬和辣椒面炒出香味，這樣炒的醬吃起來會特別香，炒香后關火晾涼備用。

把辣醬放入野蔥中，再加入食鹽、黃豆醬、蠔油和香油抓拌均勻，然后蓋上密封蓋放入冰箱冷藏保鮮，腌一晚上就可以吃了，香辣又下飯。

野蔥不僅吃起來好吃，還有很高的營養價值，在民間被稱為「菜中靈芝」。既然能夠跟靈芝媲美的食物，那麼肯定有它的獨特之處。它含有維生素、氨基酸等多種營養成分，最重要的是鈣含量很高，而且它如今還被制成中藥材，名薤白，起降脂活血、理氣散結的功效。雖然野蔥好處很多，但是要記得適量食用。

大家都吃過野蔥嗎？還知道哪些野蔥的吃法？覺得味道怎麼樣？