豬皮紅燒是一道口感軟嫩筋道的美味菜肴，用繩子一捆可以保留住豬皮的口感和美觀。

制作步驟如下：

1. 準備一塊豬皮，加鹽和小蘇打的清水中浸泡20分鐘。

2. 搓洗干凈后，用冷水下鍋，加入蔥姜和料酒去腥，開大火煮沸。

3. 煮沸后繼續煮5分鐘，沒有多少血沫，不用打。

4. 將豬皮撈入溫水中搓洗干凈，避免用冷水使其縮水。

5. 刮去豬皮表面的脂肪，再次清洗。

6. 將豬皮切成長條，寬度約為5厘米。

7. 將豬皮卷起來，使用棉線捆起。

8. 鍋中加入一把冰糖，小火熬煮，待冰糖變成棗紅色。

9. 倒入適量的清水，再次煮開，備用。

10. 鍋中加油，炒香蔥姜干辣椒、香葉、八角和桂皮。

11. 加入豬皮卷，加入生抽和老抽，炒至表面上色。

12. 倒入之前的糖色水，加鹽和雞精，小火燉煮30分鐘。

13. 撈出香料，開大火收汁。

14. 關火燜煮10分鐘。

15. 出鍋后切成小圈。

16. 放入盆中，倒入糖汁，撒上蔥花即可。

小貼士： 1. 想要更軟爛的口感可以加多些水，燉煮時間延長。 2. 喜歡辣味的可以加入適量小米辣進行調整。