豬皮再也不做豬皮凍, 用繩子一捆,奶奶的秘制做法,一個字香
2023/07/07

豬皮紅燒是一道口感軟嫩筋道的美味菜肴,用繩子一捆可以保留住豬皮的口感和美觀。

制作步驟如下:

1. 準備一塊豬皮,加鹽和小蘇打的清水中浸泡20分鐘。

2. 搓洗干凈后,用冷水下鍋,加入蔥姜和料酒去腥,開大火煮沸。

3. 煮沸后繼續煮5分鐘,沒有多少血沫,不用打。

4. 將豬皮撈入溫水中搓洗干凈,避免用冷水使其縮水。

5. 刮去豬皮表面的脂肪,再次清洗。

6. 將豬皮切成長條,寬度約為5厘米。

7. 將豬皮卷起來,使用棉線捆起。

8. 鍋中加入一把冰糖,小火熬煮,待冰糖變成棗紅色。

9. 倒入適量的清水,再次煮開,備用。

10. 鍋中加油,炒香蔥姜干辣椒、香葉、八角和桂皮。

11. 加入豬皮卷,加入生抽和老抽,炒至表面上色。

12. 倒入之前的糖色水,加鹽和雞精,小火燉煮30分鐘。

13. 撈出香料,開大火收汁。

14. 關火燜煮10分鐘。

15. 出鍋后切成小圈。

16. 放入盆中,倒入糖汁,撒上蔥花即可。

小貼士: 1. 想要更軟爛的口感可以加多些水,燉煮時間延長。 2. 喜歡辣味的可以加入適量小米辣進行調整。

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