清蒸魚是一道非常健康和美味的傳統菜肴,下面詳細介紹正確的步驟:
1. 準備食材:鱸魚或鯽魚、生姜、細蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚豉油、白砂糖。
2. 將買回的魚洗凈,最好請賣魚的幫助清理魚鱗和內臟。鱸魚是常用的魚種,但如果買不到,可以使用鯽魚代替。
3. 將魚洗凈后,在魚身上切上花刀,這樣能更好地入味。然后放入碗中備用。
4. 泡蔥姜汁水,切絲一小塊生姜和幾根細蔥,放入小碗中。倒入適量開水,攪拌幾分鐘,水變成淡黃色后,捏一下蔥段和姜絲,幫助蔥姜汁水溢出。
5. 將泡好的蔥姜汁水淋在魚身上,用手按摩全身,然后將剩余的蔥白和姜段塞入魚肚,腌制十分鐘左右。
6. 準備蒸魚的配菜,切生姜片、大蒜片、香菇丁、紅辣椒絲和蔥絲,將蔥絲和辣椒絲泡水使其彎曲。
7. 在魚盤底部鋪上生姜片和大蒜片,將腌制好的魚放在上面,再放入剩余的生姜片和大蒜片。刷上一層食用油,鎖住魚肉的水分。
8. 倒入適量清水的鍋中,將水燒開后,將魚放入蒸鍋中,蓋上蓋子,蒸8分鐘左右。
9. 同時,在另一個鍋中加入食用油,熱后放入蔥段和香菇丁,快速翻炒出香味。接著倒入適量清水、蒸魚豉油和少量白砂糖,小火煮2分鐘后,撈出料渣,將湯汁盛入碗中備用。
10. 蒸好的魚上放上蔥絲和辣椒絲作為點綴,澆上燒熱的油,激發蔥絲的香味,最后淋上炒好的料汁,一道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。