清蒸魚是一道非常健康和美味的傳統菜肴，下面詳細介紹正確的步驟：

1. 準備食材：鱸魚或鯽魚、生姜、細蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚豉油、白砂糖。

2. 將買回的魚洗凈，最好請賣魚的幫助清理魚鱗和內臟。鱸魚是常用的魚種，但如果買不到，可以使用鯽魚代替。

3. 將魚洗凈后，在魚身上切上花刀，這樣能更好地入味。然后放入碗中備用。

4. 泡蔥姜汁水，切絲一小塊生姜和幾根細蔥，放入小碗中。倒入適量開水，攪拌幾分鐘，水變成淡黃色后，捏一下蔥段和姜絲，幫助蔥姜汁水溢出。

5. 將泡好的蔥姜汁水淋在魚身上，用手按摩全身，然后將剩余的蔥白和姜段塞入魚肚，腌制十分鐘左右。

6. 準備蒸魚的配菜，切生姜片、大蒜片、香菇丁、紅辣椒絲和蔥絲，將蔥絲和辣椒絲泡水使其彎曲。

7. 在魚盤底部鋪上生姜片和大蒜片，將腌制好的魚放在上面，再放入剩余的生姜片和大蒜片。刷上一層食用油，鎖住魚肉的水分。

8. 倒入適量清水的鍋中，將水燒開后，將魚放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8分鐘左右。

9. 同時，在另一個鍋中加入食用油，熱后放入蔥段和香菇丁，快速翻炒出香味。接著倒入適量清水、蒸魚豉油和少量白砂糖，小火煮2分鐘后，撈出料渣，將湯汁盛入碗中備用。

10. 蒸好的魚上放上蔥絲和辣椒絲作為點綴，澆上燒熱的油，激發蔥絲的香味，最后淋上炒好的料汁，一道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。