廚師長:炒茄子最忌先放油!記得提前多做一步,茄子不吸油不發黑
2023/07/08

第一種方法:

肉沫燒茄子 1. 準備兩根中等大小的茄子,切成長條,加入食鹽腌制15分鐘,使茄子的海綿組織被破壞,不會吸油。 2. 準備五花肉、線椒、大蒜切成肉末、丁和蒜末。 3. 將腌制好的茄子洗凈并瀝干水分。 4. 熱鍋倒入少量底油,加入肉末炒香,再加入白酒去腥, 加入少許老抽調色,加入調味料燒開。 5. 將茄子和線椒放入鍋中燜煮2分鐘,然后大火收汁,勾入適量的水淀粉,撒上蒜末和香油,翻炒均勻即可。

第二種方法:風味茄子 1. 將茄子切成菱形塊,用清水拌勻并撒上玉米淀粉,重復兩遍,使淀粉牢牢地粘附在茄子上。 2. 配制調料汁,包括生抽、米醋、白糖、蠔油和番茄醬,攪拌均勻備用。 3. 熱鍋加入適量寬油,放入茄子炸至表皮金黃酥脆。 4. 鍋中留少量底油,加入花椒和干辣椒爆香,倒入調料汁炒香,加入炸好的茄子,撒上香菜段和白芝麻,快速翻炒均勻即可。

以上就是兩種飯店中常用的炒茄子不吸油的方法,希望能對您有所幫助。

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