第一種方法：

肉沫燒茄子 1. 準備兩根中等大小的茄子，切成長條，加入食鹽腌制15分鐘，使茄子的海綿組織被破壞，不會吸油。 2. 準備五花肉、線椒、大蒜切成肉末、丁和蒜末。 3. 將腌制好的茄子洗凈并瀝干水分。 4. 熱鍋倒入少量底油，加入肉末炒香，再加入白酒去腥， 加入少許老抽調色，加入調味料燒開。 5. 將茄子和線椒放入鍋中燜煮2分鐘，然后大火收汁，勾入適量的水淀粉，撒上蒜末和香油，翻炒均勻即可。

第二種方法：風味茄子 1. 將茄子切成菱形塊，用清水拌勻并撒上玉米淀粉，重復兩遍，使淀粉牢牢地粘附在茄子上。 2. 配制調料汁，包括生抽、米醋、白糖、蠔油和番茄醬，攪拌均勻備用。 3. 熱鍋加入適量寬油，放入茄子炸至表皮金黃酥脆。 4. 鍋中留少量底油，加入花椒和干辣椒爆香，倒入調料汁炒香，加入炸好的茄子，撒上香菜段和白芝麻，快速翻炒均勻即可。

以上就是兩種飯店中常用的炒茄子不吸油的方法，希望能對您有所幫助。