客家人鹽酸菜真好吃,教你家常做法,味道正宗做法簡單
2023/07/07

客家人有兩種酸菜的做法,非常簡單,下面詳細介紹步驟。

首先準備食材,需要10斤新鮮芥菜,食用鹽和清水。

第一步,摘取芥菜,保留莖部,抖去泥土并晾曬幾個小時,去除老葉和爛葉。

第二步,芥菜稍曬軟后,準備兩個干凈的容器,可以是玻璃瓶或大肚砂鍋。

第三步,用無油的鍋加水燒開,將一半的芥菜放入鍋中迅速燙制,用筷子壓一下翻轉,時間不宜過長,大約四至五秒。

第四步,將燙好的芥菜撈出放涼,繼續燒開鍋中的水并裝出一大盆放涼。

第五步,在鍋中的水中加入兩三勺食用鹽,不要太咸。

第六步,手抓著芥菜,先將莖部放入水中燙兩至三秒,然后整棵芥菜放入水中轉動一下撈出。

第七步,將燙好的芥菜放涼,不與之前燙的混在一起。

第八步,將鍋中的水放涼,并在芥菜和沒加鹽的水放涼后,取一個干凈的容器,將芥菜一層層擺入,并用手稍微壓緊,最后倒入盆中的涼水,要覆蓋芥菜,并蓋上蓋子,腌制兩至三天后,芥菜變黃即可食用,這是水燙菜。

第十步,待鹽水放涼后,將另一份燙過鹽水的芥菜放入干凈的容器中,擺好并壓緊,倒入鍋中的鹽水,要覆蓋芥菜,蓋上蓋子,放置陰涼處腌制15至20天后即可食用,這是鹽水酸菜。

這是客家人的兩種酸菜做法,口感酸脆爽口,非常適合炒菜和煲湯,尤其搭配肉類更美味。喜歡酸菜的朋友可以嘗試制作。

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