紅燒肉是中國傳統美食之一，下面介紹傳統的紅燒肉做法步驟。

1. 選料：選擇五花肉，即肋條肉或三層肉，肥瘦相間，肥肉容易融化，瘦肉不易變干。

2. 燒皮：將五花肉用明火或熱鍋燒至豬毛被烤焦，去除豬毛和腥味，使肉皮變軟。

3. 煮熟：五花肉刮凈肉皮，清洗干凈后，加入冷水、蔥、姜和料酒煮約15分鐘，撈出備用。

4. 煎炸：熱鍋加少許油，放入五花肉塊，中火煎至略微焦黃，倒出多余的油脂。

5. 加入香料：再將煎好的五花肉塊翻炒，加入香料炒熟，使味道散發出來。

6. 調味：加入糖色翻炒均勻上色，再加入生抽、白糖、胡椒粉和鹽，炒勻后加入熱水和少量白酒。

7. 燜煮：將處理好的五花肉放入砂鍋或高壓鍋中，燜煮1個半小時至肉變軟爛，嘗一下咸淡，可以適量加鹽和雞精調味。

8. 收汁：最后打開鍋蓋煮至收汁即可。 這種傳統紅燒肉做法色澤紅潤，酥爛濃香，肥而不膩。雖然步驟較多，但非常適合家庭烹飪，跟隨這個做法，人人都能做出美味的紅燒肉。