從爪子上可以看出，這是一條沒有經過的道路，而且很平滑，沒有任何的劃痕。但是味道很好，沒有任何的腥味。
我們首先用廚房剪刀剪去雞爪，再將帶有尾部脂肪腺體和空腔上的雞屁|股切下來。
把雞頸上的皮毛剝下來，就是胸腺，也就是淋巴組織。最後，他將剩下的內臟都挖了出來。接著，用小刀將雞肉切成片，就像我之前說的，切一大片。將雞肉切成塊，放在一個大碗裡，用熱水沖洗。
接下來開始焯水，準備一口大鍋，加入多一點的冷水。雞塊冷水下鍋，加入幾片薑片和幾片大蔥，開火慢慢地煮開。
燉雞湯，第一個不能加的就是料酒。
料酒雖然有很好的去腥和香味，但卻是用黃色的醬汁和焦糖混合而成，如果在裡面放入調料，不僅會讓湯汁變得更加鮮豔，而且還會讓雞湯的味道變得更加的濃鬱。在煮湯時，可以選用少量的高質量的黃酒，也可以不加其他。在燉雞湯時，一定不要放入料酒。
燒開後，用湯匙把上面的泡沫去掉，繼續煮2分鐘。
煮好的雞肉，要用溫水沖洗，不能用涼水，否則會導致雞肉的膨脹和收縮。
我們會將雞洗淨，然後在你急的時候用餐巾紙或清潔的毛巾來清洗。
我們一邊等著，一邊做著燉菜。
雞湯裡，八角、桂皮、丁香都是不能加的。
