加入一鍋湯，不但湯色會變得漆黑，而且湯汁的味道也會變得很奇怪。

那麼哪些東西可以做放呢？

第一、可以放應季的水果蔬菜和菌類。我今天準備了兩根甜玉米，把它們剁成小塊。常見的還有板栗、山藥、胡蘿蔔、桂圓、蟲草花，香菇等十幾種。

第二，可以放乾果和豆類。今天我準備了20克幹蓮子和6個小紅棗，常見的還有核桃、紅豆、薏仁米等十幾種。

第三，可以放顏色和味道比較淡的中藥材。中藥材可以大大地增加滋補的效果，今天我準備了枸杞10克和芡實20克。常見的還有人參、茯苓、當歸、黨參、黃芪、玉竹等幾十種。

這些東西都稱之為臣料或者輔料，用量宜少不宜多，搭配的種類也要儘量地簡化。一般3到5種搭配就可以了，有些食材之間不搭配，品種多了，反而不適合。

經過排列組合，有數百種搭配可供大家選擇，您可以根據自己的體質，選擇合理的食材進補。

雞肉瀝幹水分後，我們炒鍋裡面加入一點油，油熱後，下入生薑片和大蔥段煸炒出香味。接下來下入全部雞塊，把雞塊炒幹炒香，煸炒出水分。

煸炒到雞塊，表面微微焦黃，香味濃鬱的時候，我們就可以加水了。

燉雞湯，第3個不能放，就是絕對不能放冷水。

燉雞湯，加的水一定是加開水。因為加了冷水，雞肉就會因為熱脹冷縮，肉質縮緊，從而鮮味出不來，肉也就會變得很柴。

我們酒店加的就是煮開的礦泉水，叫泉水雞湯。

文章未完，點擊下一頁繼續