客人們一聽名字就感覺高大上，也樂于買單。其實這也不完全是銷售套路，礦泉水不像自來水含有少量的氯和氟，煮出的湯味道確實略勝一籌。不過，家庭加開水差別也不大，在自來水煮開的過程中，多餘的氯和氟也就揮發了一大部分。

另外，加開水切記要一次性加夠，燉雞湯最忌中途加水。加水了，雞湯不鮮，寡淡無味，顏色和濃度也會不夠。所以，我們寧可多一點，也不要少一點。這個做一次就有經驗了。

接下來。我們開大火，把雞湯煮至沸騰。水開後，先不要不加蓋，就這樣大火煮5分鐘，方便雞肉最後多一點腥臊味的揮發。

5分鐘後，我們蓋上蓋子，保持大火，繼續煮10分鐘。

經過15分鐘的大火燉煮，母雞的油脂滲出，融入水中。在劇烈的沸騰中被撞擊成小粒，然後被遊離蛋白質包裹，形成懸浮液。因為散射的原因，我們肉眼看上去就是湯色變白了，廚師的行話就是：「旺火煮濃湯，小火煮清湯」，魚湯，羊肉湯，牛肉湯變白都是同一個原理。

等湯色變得奶白後，我們加入全部的蓮子和芡實，再加入全部的玉米。先什麼都不加把湯煮白，再加入配料一起燉煮，這是燉湯的一種非常實用的技巧。如果提前加了配料，很難煮白了。

接下來，我們換一個砂鍋燉雞湯，還是用砂鍋比較好？砂鍋通體渾厚，升溫均勻，圓圓的大肚子會讓湯汁呈現上下迴圈翻滾，從而讓食材不易糊底，燉出的雞湯味道更醇厚

等砂鍋裡的湯沸騰後，我們蓋上蓋子開最小火燉一個小時。這個時間只是一個參考，因為母雞越老的話，燉煮的時間越長，一般在一個小時到兩個小時之間。

一個小時的時間，很快就到了，我們打開蓋子，把紅棗放進去，然後繼續燜煮20分鐘。

20分鐘後，我們打開蓋子，倒入全部的枸杞，根據個人口味加入適量的鹽。不管您燉什麼餐，鹽一定要最後放。如果放太早，會讓肌肉的蛋白質不易溶解，鮮味也釋放不出來，湯色發黑，濃度也不夠。

給鹽後就關火，繼續燜10分鐘。砂鍋的餘溫會持續沸騰幾分鐘，把鹽融化，並把枸杞煮熟。枸杞不耐高溫，要想保留營養（玉蜀黍黃素、甜菜堿，枸杞多糖等），一定不能久煮。

時間到，我們再一次打開蓋子，一股香味撲面而來，整個房間都是濃鬱的雞湯香味。

這樣燉出的雞湯，湯鮮味美，沒有一絲腥味，湯的味道非常醇厚，越喝越想喝。雞肉吃起來肉質細嫩，軟爛脫骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便經過長時間的燉煮，雞肉還是很有營養的。

喜歡喝雞湯的朋友，您也趕緊去試一試吧。