第三步:配菜
酸菜一包切成小段,根部比較厚,要切薄一點,放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片,大蔥白一根、切成蔥段,抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入幹辣椒段5克,白芝麻一小把。
第四步:焯水
鍋中燒水,放入切好的酸菜進行焯水, 焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌,水開後把酸菜撈出備用。
第五步:炒酸菜
鍋內燒油,放入蔥薑花椒和幹辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步:烹飪
鍋內燒油,倒入清洗乾淨的魚骨,放入料酒5克去腥,不停地晃鍋防止粘鍋。 多煎一會,蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水,再倒入炒香的酸菜開始調味:加入料酒5克,食鹽3克,雞精2克,白糖3克,胡椒粉3克,攪勻化開調料,開大火煮兩分鐘,把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
第七步:滑煮魚片
起鍋放入上過漿的魚片,再開大火煮20秒鐘 ,一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片,倒在盆中,繼續把湯汁燒開,澆在魚片上,小心不要把魚片沖散。
第八步:激油
鍋內燒油,把油燒至7成熱,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,幾秒鐘以後倒在酸菜魚上,讓香味瞬間爆發出來。
熱油的量不要太多,免得太過油膩。再撒上一些蔥花點綴一下、美味即成。
小貼士:
蛋清遇熱會迅速凝固,鎖住魚肉的水分,生粉能在魚片的外層形成保護層,增強水分的保持力,進一步鎖住水分,魚肉更滑嫩。
好了,一道簡單好吃的酸菜魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。