香菜是一種很常見的食材，很多人都愛吃，也有一些人討厭它，明明一點都不香，為啥叫香菜呢？然而，只有吃過的人才知道它到底香不香。

正因為它特殊的香味，所以香菜的用途很廣泛，涼拌、燉湯、油炸、涮火鍋，能提味增香，所以受到很多人的喜愛。香菜學名芫荽[yán sui]，是一種營養價值很高的蔬菜，富含維生素、礦物質等，其中維C遠高於普通蔬菜，胡蘿蔔素比番茄高10倍多，性溫，能健脾開胃。

夏秋之際，香菜新鮮又便宜，才5塊錢1斤，到了冬天能漲到20多1斤，價格翻了幾倍。

所以，愛吃香菜的朋友，可以現在多買一些香菜保存起來，留到冬天吃。保存香菜，怎麼才能保持翠綠脆嫩呢？

今天我和大家分享一下保存香菜的技巧，大家都知道飯店對香菜的需求量是很大的，一次批發很多，然後保存起來，半年都不會壞。二舅是飯店大廚，對保存香菜經驗豐富。他告訴我，香菜直接放冰箱裡冷藏是大錯，2天就會變黃、腐壞，潮濕環境不適合保存香菜。

【如何保存香菜】

一、處理

香菜是一種綠葉蔬菜，如果保存不當，葉子很容易變黃，不僅不好看，口感、味道也會變差。

1、保存香菜之前，一定要把香菜處理一下，摘掉黃葉、爛葉，保留最新鮮的部分，根部不能切掉，要保留，不然很快會變黃。

2、把香菜放進清水裡，淘洗2~3遍，撈出瀝幹水分。清水裡加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻後放入香菜，浸泡20分鐘。