肉類是蛋白質的最佳來源之一，吃肉可以給身體補充營養，強壯身體。肉的做法很多，可以涼拌、炒菜、燉湯，各具風味。燉肉燉排骨，口感軟爛，味道鮮香，老人、孩子都能吃，是最受歡迎的一種做法。

不過豬肉、排骨都有很腥，燉肉時如果沒掌握技巧，清燉出來就會很大的腥味，肉質也發柴，一點也不好吃。今天給大家分享一下燉肉燉排骨的技巧，學會后做得和飯店一樣好吃。

清燉豬肉和排骨時，很多人都會加一些香料，認為燉出來才香，這是錯誤的。不管燉肉還是燉排骨，調料越多越難吃，牢記「1放3不放」，出鍋軟爛入味，肉嫩湯鮮，不柴也不腥。

燉肉燉排骨牢記「1放3不放」

1放——放入清水中浸泡

不管是豬肉還是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加熱會讓肉質變柴。正確的做法是把肉和排骨剁成大塊，放入清水中浸泡1~2小時，隔半小時換一次水，就可以泡出肉中的血水，減小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的，焯水時可以放，但燉煮時就不能放料酒了。因為燉肉時都蓋著鍋蓋，料酒無法揮發，就不能去腥，會破壞肉和湯的味道。

不放香料

清燉的做法，吃的就是肉本身的香味，肉類含有豐富的氨基酸，燉煮時氨基酸分解，就會產生鮮香味，很好吃。如果加了香料，就會有一股濃濃的香料味，蓋住了肉本身的香味。

不放酸味食物

酸味食物含有豐富的有機酸，可以分解脂肪，有去腥解膩的作用，還能讓肉類快速燉爛。