脆爽醃辣椒

準備食材：

線椒、小米辣、大蒜、生抽、花椒粒、白糖、醋

具體步驟：

1、準備好所有食材，把小米辣大蒜改刀，線椒劃兩刀不切斷，加一勺鹽醃出水分。

2、鍋中刷少許油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽，三勺醋，一勺白糖，熬一分鐘關火放涼。

3、所有食材放入碗中，倒入放涼的醬汁，醃制一晚就可以開吃嘍。

醃子薑

準備食材：

新鮮子薑2500g、老鹽水2500g、紅辣椒150g、食鹽120g、紅糖25g、白酒50g、香料包1個

具體步驟：

1、先將子薑敲掉粗皮，老莖，而後將薑洗淨，放在淨水中泡2天撈起，放到陽光下晾乾附著的水分備用。

2、將老鹽水倒入壇中，先放入10g紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子薑，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子薑，而後用竹片在薑上面卡住，使薑不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

醃鹹鴨蛋

準備食材：

大個鴨蛋20個、食鹽500克、高度白酒60克、水適量、塑膠或陶瓷罐子1個

具體步驟：

1、將鴨蛋放到清水中浸泡一會，待上面的髒東西軟、化後清洗乾淨。

2、洗淨的鴨蛋用幹布或紙巾擦乾水分，放到太陽下面曬乾水分，但千萬不要在炎熱的太陽下面暴曬哦！

3、取一個無水無油的陶瓷罐子放入食鹽，再添入燒開的水攪拌使鹽溶解，然後徹底晾涼。

4、準備一個小碗倒入高度白酒，將鴨蛋放到酒中滾一圈。

5、將所有的鴨蛋都滾上白酒晾乾，然後放進鹽水中，再將碗中的白酒也倒進去。