人們總是喜歡酸酸甜甜的味道，就像生活，有春風得意的時候，也有不盡人意的時候，只有經歷了生活的酸，才能真正體會到甜蜜。

糖醋菜，就是一種酸甜口味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子等，吃起來酸中帶甜，甜中有酸，非常開胃，是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何變化，味道的主體就是一碗糖醋汁。

糖醋汁，最簡單的做法就是糖+醋，味道勉強過得去，算不上好吃，顏色也不好看。

飯店里的糖醋里脊，顏色紅亮，味道酸甜適中，非常可口，有什麼訣竅嗎？今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法，記住一個比例，不管做啥糖醋菜都成功，和飯店一樣好吃。

【糖醋脆皮豆腐】

準備一塊老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬。

1、老豆腐洗干凈，做脆皮豆腐需要煎，所以盡量別用嫩豆腐，容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方塊。

2、平底鍋燒油燒熱，放入豆腐塊，小火煎一會兒，煎至兩面金黃后盛出，用廚房紙巾把表面的油吸干，這樣就不油膩了。

3、另起鍋，加入一勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，攪拌均勻后開小火，把白糖煮化。

4、倒入煎好的豆腐塊翻炒均勻，讓豆腐塊裹上一層糖醋汁，繼續開小火，把湯汁收干即可出鍋，糖醋脆皮豆腐就做好了。

【糖醋里脊】

準備1塊里脊肉、淀粉、食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香醋、生抽、白糖、番茄醬、食用油。

1、里脊肉洗干凈，切成寬條或薄片，加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉，用手抓拌均勻，腌制半小時入味。