在全民都做蛋糕的時間段，問題也是多得鋪天蓋地，蛋糕塌陷回縮，濕粘、開裂，腥味重，塌腰、分層等。回復問題也是回到手軟，粉絲們積極學做的熱情把我感動的一塌糊塗，所以，抽時間出了這篇，在製作蛋糕中遇到的常見問題，與針對性解決辦法的文章，詳解注意點，讓大家一看就懂，不再一做就廢，弄懂了蛋糕失敗的原由，並找到了解決辦法，那麼再次製作蛋糕，你的蛋糕也會像西點師一樣，做得暄軟蓬發長的高！
製作成功的蛋糕，整個糕體都是同樣均勻的蓬發組織，沒有沉澱，也沒有分層，更沒有濕粘不熟的現象出現，按壓後馬上就會回彈，不回粘到一起，吃著柔軟香甜，比買的都香！那麼，做蛋糕總失敗的朋友們看過來吧，下面講解的這些點注意到，會讓你做蛋糕一次成功，不再一做就廢！
蛋糕烤熟透了，是屬於正常的蛋香，但對於不喜歡雞蛋的人，會誤認為蛋腥味，可以在蛋清中滴幾滴檸檬汁和白醋打發，降低蛋腥味，如果加了檸檬汁與白醋，仍然還覺得有腥味。這種情況兩個原因：一是蛋糕根本沒有烤熟透，有生蛋液的味道當然會覺得腥；二是，本身對雞蛋的味道極為敏感，可以將蛋糕中的牛奶用巧克力牛奶、香蕉牛奶，鮮果汁等味道重的飲用液體代替，蓋過蛋味。如果使用優酪乳，要用袋裝的稀優酪乳，盒裝的稠優酪乳要比牛奶增加用量。
蛋糕烤出爐，有少許回縮，屬正常現象。蛋糕出爐後需要在桌面上震出裡面的熱氣並倒扣，否則冷熱空氣衝擊，會塌陷，不過也不會塌陷太多。
一般所說的塌陷嚴重，如果排除蛋白沒打好和麵糊沒混勻的原因，多是蛋糕沒有徹底烤熟，沒烤熟的蛋糕，切開來，沒熟部分的顏色與熟的部分的顏色有差異，一般位於頂部或中心位置，根據未熟部分的大小，以後再烤，可以延長5-10分鐘的烤制時間。
