蛋糕在烤制的過程中長時間開過烤箱門或者蛋糕取出過，冷空氣衝擊，造成塌陷回縮。
蛋糕長髮很小，像餅一樣。這情況一般是電鍋做蛋糕出現的情況，如果用烤箱烤的蛋糕，只要蛋白打發好了，就不會成餅狀，只會塌陷得多些或長髮不好。關於電鍋做的蛋糕與蒸蛋糕的細節會在文末講給大家。
蛋糕分層，上面是蛋白層，下面是麵糊層。麵糊與蛋白霜沒有混合均勻，導致麵糊層在倒入蛋糕模具的時候，較重的麵糊層沉底。
蛋白霜沒打到硬發狀態，底部有流動的蛋清液。判斷蛋白是否打到位或全部打發，只要將打發的蛋白傾斜或倒扣，蛋白霜不流動，鏟子鏟到底部，沒有流動的蛋清即可。
蛋糕烤好脫模後，蛋糕塌腰，純屬於蛋糕模具的問題，如果使用的是防粘蛋糕模具，內壁是光滑的，蛋糕在烤制向上攀爬的時候，附著力不夠，自然會邊爬邊回落，造成塌腰，這一原理可以想像我們人在爬光滑的牆壁會不斷回滑的感覺。長好的蛋糕，腰如圖，豎直平整。
蛋糕不滿或超出模具，如果蛋糕同樣蓬鬆暄軟，都是成功的，只因蛋糕原料用量的問題。比如：我們把8寸蛋糕模的用量放到6寸蛋糕模中，在8寸蛋糕模具中比較適中，而在6寸的蛋糕模具中就會冒頂。所以，做蛋糕不要顧及這些，如我，一般都不願做太滿，尤其是用來做生日蛋糕胚的時候。下面兩圖是同樣的食材用量，分別用8寸與6寸蛋糕模烤出的模樣。
蛋糕烤熟，如果有輕微的開裂，是屬於正常現象的，就連最強大的西點師烤出的蛋糕一般也都會有開裂的。
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