但如果開裂特別大，一般是底火高了，導致底部向上長得過快，拱的頂部開裂，適當調低下火溫度。
同樣的烤溫和時長，為什麼有的人烤得很成功，而有的人烤糊了，還有的人沒烤熟透。為什麼？這與烤箱的大小有關，一般太小的烤箱都不太適合烤蛋糕與稍大的麵包，尤其是十幾升的，裡面堂小，上下火太近，中型烤箱能烤得很好的，到小烤箱中，就會外部烤糊。烤蛋糕一般遵循，30升及以上烤箱，上下火140度，烤約40分鐘。20升左右的烤箱，上下火130度，烤約45-50分鐘，而10升左右的小烤箱，上下火要調整到120度左右，烤約50-60分鐘。
如何判斷蛋糕是否熟透？（蛋糕濕粘不熟看這條）第一個辦法：熟透的蛋糕拍擊表面是砰砰的悶響聲，而且有回彈的感覺。如果是沙沙的響聲並且不回彈就是沒熟。
第二個辦法：用竹簽[插·入]蛋糕的中心位置，並且直到底部，取出後，不帶任何麵糊就是熟透了，如果帶有濕粘的麵糊，就是還沒熟透。
蛋糕使用的麵粉主要是低筋麵粉，但只要注意攪拌手法，家中的普通麵粉（即中筋麵粉）與高筋麵粉也都是可以做成功的，所以，成功與否與麵粉關係不大，主要是攪拌手法的問題，如果攪拌手法不對，低筋麵粉也照樣起筋，做成失敗品。
以上就是總結的，大家最近在做蛋糕中遇到的常見問題，如果有個別問題的，可以留言給我，接下面將做蛋糕的整個流程再演示給大家，大家在製作的時候要注意細節步驟，細節不到位，也會出現許多細碎的問題，願大家都做出完美的蛋糕來！
1、準備食材：雞蛋4個，麵粉80克（低筋為宜，普通、高筋也可），牛奶60克（巧克力香蕉牛奶等、果汁、稀優酪乳都可），食用油40克（無色無味的玉米油為宜），白砂糖60克，檸檬汁或白醋幾滴。
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