在全民都做蛋糕的時間段,問題也是多得鋪天蓋地,蛋糕塌陷回縮,濕粘、開裂,腥味重,塌腰、分層等。回復問題也是回到手軟,粉絲們積極學做的熱情把我感動的一塌糊塗,所以,抽時間出了這篇,在製作蛋糕中遇到的常見問題,與針對性解決辦法的文章,詳解注意點,讓大家一看就懂,不再一做就廢,弄懂了蛋糕失敗的原由,並找到了解決辦法,那麼再次製作蛋糕,你的蛋糕也會像西點師一樣,做得暄軟蓬發長的高!
製作成功的蛋糕,整個糕體都是同樣均勻的蓬發組織,沒有沉澱,也沒有分層,更沒有濕粘不熟的現象出現,按壓後馬上就會回彈,不回粘到一起,吃著柔軟香甜,比買的都香!那麼,做蛋糕總失敗的朋友們看過來吧,下面講解的這些點注意到,會讓你做蛋糕一次成功,不再一做就廢!
蛋糕烤熟透了,是屬於正常的蛋香,但對於不喜歡雞蛋的人,會誤認為蛋腥味,可以在蛋清中滴幾滴檸檬汁和白醋打發,降低蛋腥味,如果加了檸檬汁與白醋,仍然還覺得有腥味。這種情況兩個原因:一是蛋糕根本沒有烤熟透,有生蛋液的味道當然會覺得腥;二是,本身對雞蛋的味道極為敏感,可以將蛋糕中的牛奶用巧克力牛奶、香蕉牛奶,鮮果汁等味道重的飲用液體代替,蓋過蛋味。如果使用優酪乳,要用袋裝的稀優酪乳,盒裝的稠優酪乳要比牛奶增加用量。
蛋糕塌陷回縮蛋糕烤出爐,有少許回縮,屬正常現象。蛋糕出爐後需要在桌面上震出裡面的熱氣並倒扣,否則冷熱空氣衝擊,會塌陷,不過也不會塌陷太多。
一般所說的塌陷嚴重,如果排除蛋白沒打好和麵糊沒混勻的原因,多是蛋糕沒有徹底烤熟,沒烤熟的蛋糕,切開來,沒熟部分的顏色與熟的部分的顏色有差異,一般位於頂部或中心位置,根據未熟部分的大小,以後再烤,可以延長5-10分鐘的烤制時間。
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