荸薺不但可以當作水果來吃，也可以當做蔬菜來食用，營養非常豐富。

荸薺自古以來，有"地下雪梨"之美譽，北方人視之為"江南人參"，味道鮮爽脆甜，口感鮮美多汁，吃起來一包水，很是可口，荸薺是應季的食物，雖然很好吃的東西，但在挑選荸薺的過程中，要注意選外皮顏色呈淡紫色或紫黑色的，果肉是純白色的，表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色最好不要買，有可能是處理過的，同時，邊聞邊用手去捏一下儘量選擇帶有清香味，果實又硬又飽滿又厚的，這樣的荸薺才味道鮮美，口感好。

荸薺的吃法很多，有生吃的、有炒菜的，還有的是加工成罐頭、馬蹄糕、荸薺飲料等，但是吃了這麼幾十年，還是感覺到用荸薺與銀耳一起搭配起來，做成荸薺銀耳湯，更加清淡美味又好吃，還降"春燥"呢，你也來試試在這春天裡，做一款荸薺銀耳湯與家人共同享用吧。

製作荸薺銀耳湯的食材準備：荸薺 適量；銀耳 2朵；枸杞 適量；冰糖 適量

荸薺銀耳湯的製作方法：取一小盆，將銀耳放入盆中，注入涼水，涼水要沒過銀耳，浸泡1-1.5小時，冬季可用溫水浸泡。

將泡好的銀耳，首先去除根部，然後用切將銀耳切成大塊，備用，銀耳塊的大小，感覺吃起來口感好就可以。

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