在中國人的日常飲食中，主食是不可或缺的，可以無魚無肉，但一定要有主食。

常見的主食有米飯和麵食，南方人愛吃米，而北方人愛吃面。麵食的種類繁多，有饅頭、大餅、麵條等，尤其是麵條，它具有特殊的意義。比如，去飯店辦生日宴，都會送一碗長壽麵，象徵健康長壽，深受顧客們的喜愛。

每逢特定的節氣，民間都有一些傳統的飲食習俗，比如冬至要吃餃子，夏至要吃麵條。夏至意味著盛夏的來臨，要適時地改變飲食習慣，多吃熱量低、方便製作的食物。

此時麵條就是家庭首選，夏至後不久就要入伏了，因此夏至面也被稱為是「入伏面」。

我是南方人，卻也很愛吃麵條，因為我的大學時期就是在北方城市度過的，那裡的麵條想想就讓人流口水，有油潑面、臊子面、褲帶面等等，已經很久沒有吃過了。

各地都有特色鮮明的麵條，比如熱乾麵、炸醬麵等。除了不同的味道，麵條本身也有很多種類，分為濕麵條和乾麵條，還有手擀面、刀削麵、扯面、拉麵等等。我家愛吃手擀面，口感爽滑筋道，澆上炸醬或臊子，連孩子都能吃一大碗。

手擀面一般都比較粗，我們南方大多數都吃掛麵，有圓的有扁的，吃法以湯麵居多。

麵條的做法很多，但基本上都是煮著吃，口感是煮麵條好吃的關鍵。很多人煮麵條，口感軟爛，還粘鍋、成坨，看著就不好吃。

吃過很多麵條，它們的共同點就是爽滑筋道，下鍋的時機和火候是最重要的，麵條夾生或軟爛，就是沒注意火候。今天我和大家說說煮麵條的經驗，大伯是飯店廚師長，白案的經驗十分豐富，愛吃麵條的快來學學吧。

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