排骨的做法甚多，但我卻獨愛這道——幹鍋豆腐排骨，透著豆腐的鮮嫩，排骨的香鮮，迎合的大多數人的口味，在飯店也甚受歡迎，幹鍋可以做出很多不同菜品，為何我卻獨愛此道？你跟我學著做出來嘗嘗便知，絕不像其它的幹鍋菜品那麼幹，做出來的排骨外焦裡嫩，同時也滿足了個人營養上的需求，每週都要吃上兩次才肯甘休的我乾脆在家整起來，不得不說做出的味道跟飯店裡不差上下，味道也是絕了，再也不用跑飯店了！立馬跟我學起來，讓你多吃三碗飯，從此孩子胃口都變好了。
主料：豬排骨500克，豆腐200克，尖青椒一個，
輔料：蔥，薑，料酒，花椒，麻椒，八角，鹽，耗油，胡椒粉。
1，把排骨清洗乾淨，冷水泡一個小時，這樣更容易把血水和髒汙清洗出來。
2，洗淨的排骨冷水下鍋，加入蔥，薑，料酒，把排骨焯下水、漂去血沫。
3，焯過水的排骨再用冷水清洗乾淨，然後瀝幹水分。
4，豆腐洗淨，切成薄片備用。
5，起鍋燒油，油溫七成熱，把排骨下鍋炸至金黃撈出，把豆腐也下鍋，炸成金黃色撈出。
6，炸好的豆腐，顏色是不是很漂亮呢。
7，起鍋燒油，油熱下花椒，麻椒，八角，蔥薑爆香，然後把排骨和豆腐下鍋迅速翻炒，香味都出來後，放鹽，耗油，胡椒粉，再翻炒幾下出鍋。
8，出鍋撒上白芝麻，是不是特別誘人，味道麻辣鮮香，外焦裡嫩。
小貼士：
1、排骨最好買肥瘦相間的肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，做出來的排骨會比較柴；
2、沒有吃過下次可以嘗試一下這種做法，注意不停的翻炒以免糊鍋，最後排骨外層焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆，熱吃、涼吃都很不錯哦！
