第一種清蒸魚
魚1隻;薑1-2個;蔥1根;鹽適量;料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;食用油適量
做法
1.準備材料。將魚清理洗凈,薑切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。
2.醃制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕裡,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上,醃制過程中,可以將魚翻一面繼續醃,使魚兩面都入味。(樓主都是下午醃制,晚上來做的哦)
3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(樓主嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)
4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。
5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。